C'est parti !

1. ON ANTICIPE !

   Ce plat cuit longtemps (4 h minimum) et le plus longtemps il cuit, le meilleur il sera ! Prévoyez de le cuisiner bien en amont de votre repas. L'idéal étant de le préparer la veille et de le faire réchauffer doucement le jour J (vous retirerez avant la couche de gras qui s'est formée à la surface).

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   LA VIANDE #1

   Rincez la viande à mijoter (laissez la ficelle autour de la viande) puis mettez-la dans une cocotte ou un faitout, recouvrez-la bien d'eau froide et portez doucement à ébullition (cela prend un certain temps, de 30 min. à 1 h environ, c'est normal !).

3. 2

   LES AROMATES

   Pendant que l'eau chauffe, préparez les aromates suivants et mettez-les ensemble de côté au fur et à mesure. Épluchez une des carottes et coupez-la en 4. Épluchez les oignons et piquez-les des clous de girofle. Épluchez le gingembre. Écrasez la gousse d'ail entière avec la paume de votre main en appuyant fort dessus (ou avec le plat de la lame d'un couteau).

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   LES LéGUMES

   Préparez tous les légumes et mettez-les de côté ensemble au fur et à mesure. Nettoyez-les, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux, rondelles ou tronçons.

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   LA VIANDE #2

   Une fois l'ébullition dans la cocote atteinte, écumez, à l'aide d'un écumoire ou d'une spatule en bois, les impuretés de la viande qui remontent à la surface et la mousse qui se forme au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il n'y en ait quasiment plus.

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   LA VIANDE #3

   Lorsque c'est le cas, ajoutez les aromates à la cocotte : oignons piquées des clous de girofle, carotte coupée en 4, ail écrasé et gingembre, thym, laurier, grains de poivre noir et l'équivalent de 2 cc de sel (gros de préférence). Faites cuire à petits frémissements (sur feu doux) pendant 2 h 30.

7. DE L\'EAU ET DU GRAS !

   N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si l'évaporation était trop importante (il faut que la viande soit toujours couverte d'eau). Aussi n'hésitez pas à écumer et dégraisser le bouillon en cours de cuisson avec un écumoire et/ou une louche !

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   TIME TO RELAX

   Vous avez du temps devant vous, profitez-en !

9. TOUT EN TEXTURE

   Pas d'inquiétude quand à la texture de la viande qui au bout des 2 h de cuisson peut vous paraitre encore très "dure". En effet, il faut attendre qu'elle soit bien cuite pour qu'elle devienne tendre et se détache facilement.

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    LE POT AU FEU

    Au bout des 2 h 30 de cuisson de la viande, goûtez le bouillon et ré-assaisonnez-le au besoin. Ajoutez-y les morceaux de carotte, poireaux, navets et pommes de terre et laissez cuire encore 1 h.

11. 8

    LES OS à MOELLE (LE JOUR J)

    1/2 heure avant la fin de la cuisson des légumes et de la viande, frottez avec du sel (gros de préférence) la moelle des os à moelle et plongez-les délicatement dans la cocotte.

12. 9

    ON Y EST !

    Au bout des 3 h 30 de cuisson, vérifiez que la viande se détache bien en coupant une des ficelles. Si ce n'est pas le cas, prolongez encore la cuisson de 30 minutes.
    
    Une fois la viande cuite, il ne vous reste plus qu'à servir le pot au feu avec les légumes, les os à moelle et un peu de bouillon. N'hésitez pas à le déguster de façon traditionnelle avec de la fleur de sel, de la moutarde et des cornichons !
    À taaable !