Porc à la citronnelle

La base de la marinade - Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe au centre et coupez-la finement. Passez le bâton de citronnelle sous l'eau et séchez-le. Coupez la partie verte en tronçons de 2 à 3 cm environ et écrasez-les légèrement à l'aide du fond d'un verre ou du plat de la lame d'un couteau de cuisine afin d'en dégager un maximum de parfum. Coupez l'extremité dure de la citronnelle restante et à l'aide d'une râpe fine, râpez la partie blanche (ou émincez-la très finement). Mettez de côté séparément.

Fusion sucrée/salée - Coupez les côtes de porc en petits cubes de façon à en faire des bouchées. Dans une assiette creuse (ou un grand bol), mélangez : la sauce soja avec un peu d'huile (neutre de préférence - 1 cs), du sucre (1 cc pour 2 pers. ), la citronnelle et l'ail hachés et la moitié du piment de Cayenne. Ajoutez-y les morceaux de porc et enrobez-les bien de la marinade. Mettez de côté.

Atelier découpe - Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Lavez, séchez et coupez finement la coriandre (feuilles et tiges fines). Facultatif : hachez grossièrement les cacahuètes. Mettez de côté séparément.

Riz pilaf - Faites chauffer une poêle sur feu doux avec un filet d'huile. Une fois chaude, déposez-y l'oignon et faites revenir 2 à 3 minutes. Versez le riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez le riz à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 min. environ). Versez ensuite dessus 1,5 fois son volume d'eau, du sel, du poivre et les tronçons de citronnelle, remuez et laissez cuire à feu très doux et avec un couvercle.
Lorsque l'eau est totalement absorbée par le riz, soit 10-12 min. environ, il est cuit (goûtez pour vérifier). Vous pouvez alors jeter la citronnelle !

Le porc à la citronnelle - Pendant que le riz cuit, faites chauffer une 2ème poêle sur feu moyen/vif avec un peu d'huile (neutre de préférence - 1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y le porc égoutté de sa marinade. Faites-le dorer de tous les côté 5 min., baissez ensuite le feu sur moyen et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur (5 à 10 min. environ). Versez ensuite la marinade dans la poêle, remuez le tout et faites réduire la sauce 1 à 2 minutes.

À taaable ! - Une fois le porc et le riz cuits, servez-le tout dans des bols, parsemez des cacahuètes et de la coriandre ciselée. Goûtez d'abord puis parsemez selon vos envies du reste de piment de Cayenne. Bon app' !