Photo recette Cabillaud, crème à l'oseille

Cabillaud, crème à l'oseille

Un plat de bistrot, simple à réaliser et qui vous fera (re)découvrir le bon goût de l'oseille fraîche dans une sauce crémeuse qui accompagnera à merveille du cabillaud de nos côtes et des pommes de terre bio.

C'est parti !

  1. ASTUCE GAIN DE TEMPS

    Si vous avez une cocotte minute ou un cuit-vapeur, c'est le moment de les sortir de vos placards : vous cuirez vos pommes de terre plus rapidement avec !

  2. 1
    LES POMMES DE TERRE

    Lavez bien les pommes de terre (gardez la peau !). Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur et salez l'eau. Mettez la casserole à chauffer sur feu vif et une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu sur moyen et comptez 15 à 20 min. de cuisson. Les pommes de terre doivent être cuites mais rester encore un peu fermes.

  3. 2
    LE PLEIN D'OSEILLE #1

    Épluchez et coupez finement l'échalote. Passez l'oseille sous l'eau et séchez-la délicatement. Retirez-en les plus grosses tiges puis à l'aide d'un couteau, coupez les feuilles finement ou déchirez-les en 2 ou 3 avec vos mains. Mettez une poêle ou une petite casserole à chauffer sur feu doux/moyen avec une noix de beurre. Une fois fondue, déposez-y l'échalote ciselée et faites-la revenir 3 à 5 minutes.

  4. LA CUISSON DU POISSON

    Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec, elle se retirera facilement après la cuisson. Et pour savoir si le poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré, sinon, prolongez un peu la cuisson.

  5. 3
    LE POISSON EXPRESS

    En parallèle, faites chauffer une 2ème poêle sur feu moyen avec une noix de beurre. Salez le poisson et une fois le beurre mousseux, déposez-le dedans et faites-le cuire à feu moyen 2 à 3 min. de chaque côté.

  6. 4
    LE PLEIN D'OSEILLE #2

    Au bout des 3 à 5 min. de cuisson de l'échalote, ajoutez-y la crème fraîche, salez, poivrez et faites chauffer quelques minutes. Une fois la crème chaude, ajoutez-y l'oseille ciselée, remuez et faites chauffer 1 à 2 minutes. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin.
    Une fois la sauce prête, déposez-y le poisson cuit, arrosez-le avec et laissez l'ensemble se réchauffer tout doucement.

  7. 5
    ON Y EST !

    Une fois les pommes de terre cuites (plantez-y la lame d'un couteau : elle doit y rentrer sans trop de résistance), égouttez-les. Servez-les avec le poisson et la sauce à l'oseille.
    À taaable !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?
L'oseille est une plante "légère" avec seulement 25 calories pour 100 g ! Elle est ultra riche en micronutriments : vitamines B1, B2, B9 et C, magnésium, potassium, fer, cuivre et provitamine A ! Elle a également des propriétés dépuratives, laxatives, diurétiques et même cicatrisantes ! Rien que ça...

Nombre d'assiettes

  • 250 filets ou pavé de poisson
  • 20 crèmes fraîche épaisse
  • 600 g de pomme de terre
  • 80 g d'echalote
  • 1 oseille
  • 500 filets ou pavé de poisson
  • 40 crèmes fraîche épaisse
  • 1200 g de pomme de terre
  • 160 g d'echalote
  • 2 oseilles
  • 750 filets ou pavé de poisson
  • 60 crèmes fraîche épaisse
  • 1800 g de pomme de terre
  • 90 g d'echalote
  • 3 oseilles
  • 1000 filets ou pavé de poisson
  • 80 crèmes fraîche épaisse
  • 2400 g de pomme de terre
  • 120 g d'echalote
  • 4 oseilles

Dans mon placard

  • Sel, poivre
  • Beurre (non fourni)
À table !
Env.30 minutes
dont 15 min de préparation

Mes ustensiles

  • Une grande casserole
  • Une petite poêle ou casserole
  • Une poêle

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