Poisson grillé, beurre citronné et risotto au fenouil

Un plat entre l'Italie et la France : du poisson de nos côtes accompagné d'un beurre citronné, d'un risotto et de fenouil fondant et grillé.

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Poisson grillé, beurre citronné et risotto au fenouil

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 160 g de riz rond de Camargue
  • 300 g de fenouil
  • 10 cl de vin blanc
  • 30 g de échalote
  • 5 g de bouillon de légumes
  • 1/2 citron

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre (30 g)

À table !

à table
Env. 45 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une casserole + un couvercle
  • Deux poêles dont une grande
  • Une râpe fine

Ma cave

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Des vins blancs, secs et fruités, qui présentent des notes d’agrumes se marieront bien avec le beurre citronné de la recette. Choisissez par exemple un Riesling d'Alsace ou un Sauvignon de Touraine.

On attaque ?

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faîtes chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes en poudre. Remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux le temps de préparer la suite.

  • 5 min. :

    Le fenouil en 2 façons - Passez le fenouil sous l'eau, coupez-en les branches (gardez les brins verts pour la fin) et retirez-en le coeur (la partie dure). Coupez-en la moitié en fines tranches ou lamelles (que vous ferez griller) et l'autre en tout petits morceaux (pour le risotto). Mettez de côté séparément.

  • :
    Fenouil 2
    Fenouil 3
  • 5 min. :

    Le riz nacré - Épluchez et coupez l'échalote en fines lamelles. Mettez la plus grande de vos poêles à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsque celle-ci est chaude, déposez-y les lamelles d'échalote, remuez et faites-les revenir 3 minutes. Au bout de ce temps, déposez dans la poêle le riz rond, les petits morceaux de fenouil et remuez pendant 2 min. environ. Versez alors le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.

  • 1 min. :

    Veillez au grain - Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15-20 min. environ - il doit rester un peu ferme).

  • 3 min. :

    Le citron - Pendant ce temps, lavez et séchez le citron. À l'aide d'une râpe fine, prélevez-en le zeste (1/2 citron pour 2 pers.) et mettez-le de côté pour la fin. Coupez le citron en deux pour la suite.

  • 1 min. :

    Le fenouil grillé - Mettez une 2ème poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Une fois chaude, déposez-y les tranches ou lamelles de fenouil et faites-les griller de tous les côtés 5 min. environ sur feu moyen.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec ! Elle se retirera facilement après la cuisson ! Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 minutes.

  • 3 min. :

    Le poisson grillé - Salez le poisson et déposez le dans la poêle à côté du fenouil. Faites-le cuire à feu moyen 3 à 4 min. de chaque côté.
    Une fois l'ensemble grillé et cuit, mettez de côté dans une assiette. Dans la poêle encore chaude, faites fondre une noix de beurre et une fois fondue, ajoutez-y un peu de jus du citron (1/2 pour 2 pers.). Remuez bien en décollant les sucs de cuisson de la poêle avec une spatule. Laissez chauffer sur feu doux.

  • 1 min. :

    On y est ! - Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon et continuez la cuisson). Ajoutez à la poêle du beurre (15 g pour 2 pers.), le zeste de citron mis de côté et mélangez. Goûtez, ré-assaisonnez au besoin et laissez le risotto reposer 2 min. à couvert.
    Servez avec le fenouil et le poisson grillés, arrosez le tout de beurre citronné et parsemez des brins verts de fenouil mis de côté .
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Le terme « risotto » dériverait de "risottiera" qui est le nom du plat rond ou ovale dans lequel était servi le riz. Ce mot désigne aussi une casserole avec des bords très hauts permettant de faire cuire le riz.