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Photo recette Poisson aux saveurs provençales

Poisson aux saveurs provençales

Du poisson blanc de nos côtes accompagné d'une compotée de tomates, fenouil braisé et d'orge parfumé aux herbes de Provence... Direction le sud !

C'est parti !

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    L'orge au bain

    Mettez l'orge dans une casserole avec de l'eau salée (environ 75 cl pour 2 pers.). Portez à ébullition et une fois atteinte, baissez à feu moyen et laissez cuire 25 minutes.

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    À vos couteaux !

    Passez le fenouil sous l'eau, retirez-en le pied et les branches et coupez-le en fines lamelles (gardez quelques brins verts pour la fin). Rincez l'oignon nouveau et coupez-le finement (le blanc et le vert !).

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  4. 3
    Le fenouil braisé

    Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Une fois le beurre mousseux, faites revenir les lamelles de fenouil et l'oignon ciselé à feu vif pendant 5 min. en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fenouil soit bien coloré.

  5. 4
    Le fenouil à la tomate

    Versez ensuite le vin blanc dans la poêle (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie). Lorsque tout le liquide est évaporé, baissez sur feu moyen et ajoutez à la poêle les tomates concassées, un peu d'eau (5 cl pour 2 pers., soit 3 à 4 cs), du sucre (1 cc pour 2 pers.), du sel, du poivre, remuez et laissez mijoter à couvert 15 à 20 min. jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.

  6. La cuisson du poisson

    Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec : elle se retirera facilement après la cuisson. Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l'aide d'un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  7. 5
    L'arrivage du poisson

    Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. À mi-cuisson du fenouil, posez les filets sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 7 à 10 min. (le temps dépend de l'épaisseur des filets !). Si vous préférez, vous pouvez aussi faire griller le poisson dans une poêle à part.

  8. 6
    L'orge au chaud

    En parallèle, une fois l'orge cuit (goûtez pour vérifier, l'orge cuit à une texture "al dente"), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole. Versez-y un filet d'huile d'olive, les herbes de Provence, du sel, du poivre, remuez, goûtez et ré-assaisonnez selon vos gouts. Couvrez pour garder l'orge au chaud.

  9. 7
    La touche finale !

    Une fois l'ensemble prêt, répartissez dans des assiettes : l'orge, le fenouil et les tomates, le poisson et parsemez des brins verts de fenouil mis de côté.
    À taaable !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?
Tout est bon dans le fenouil : plante aromatique de Méditerranée, son bulbe est consommé comme légume, ses branches sont utilisées comme aromate et ses graines comme condiment !

Nombre d'assiettes

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 g de fenouil
  • 120 g d'orge mondé précuit
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cc d'herbes de provence

Dans mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Beurre (15 g)
  • Huile d'olive
À table !
Env. 35 minutes
dont 15 min de préparation

Mes ustensiles

  • Une casserole + une passoire
  • Une grande poêle (ou une sauteuse)
  • Deux couvercles

Ma cave

On reste dans le Sud et on opte pour un vin blanc typiquement méridional comme un vin du Lubéron ou du Ventoux.

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