Poisson aux saveurs provençales

Du poisson blanc de nos côtes accompagné d'une compotée de tomates, d'orge parfumé au thym frais et de fenouil braisé... Direction le sud !

Poisson aux saveurs provençales

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 g de fenouil
  • 120 g d'orge mondé précuit
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cc d'herbes de provence

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Beurre (30 g)
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 35 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une casserole
  • Une grande poêle (ou une sauteuse)
  • Deux couvercles
  • Une passoire

Ma cave

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On reste dans le Sud et on opte pour un vin blanc typiquement méridional comme un vin du Lubéron ou du Ventoux.

On attaque ?

  • 1 min. :

    L'orge au bain - Mettez l'orge dans une casserole avec de l'eau salée (environ 75 cl pour 2 pers.). Portez à ébullition et une fois atteinte, baissez à feu moyen et laissez cuire 25 minutes.

  • 10 min. :

    À vos couteaux ! - Lavez le fenouil et coupez-le en fines lamelles comme sur les photos (gardez quelques brins verts pour la fin). Rincez et coupez finement l'oignon nouveau (tout se mange le blanc comme le vert !).

  • :
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  • 1 min. :

    Le fenouil braisé - Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites fondre deux noix de beurre. Une fois le beurre mousseux, faites revenir les lamelles de fenouil et l'oignon nouveau ciselé à feu vif pendant 5 min. en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fenouil soit bien coloré.

  • 2 min. :

    Le fenouil à la tomate - Versez ensuite le vin blanc dans la poêle (5 cl pour 2 pers.). Lorsque tout le liquide est évaporé, baissez sur feu moyen et ajoutez les tomates concassées, un peu d'eau (5 cl pour 2 pers., soit 4 à 5 cs), du sucre (1 cc pour 2 pers.), du sel, du poivre, remuez et laissez mijoter à couvert 15 à 20 min. jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec : elle se retirera facilement après la cuisson ! Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l'aide d'un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 1 min. :

    L'arrivage du poisson - Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du fenouil, posez les filets sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 7 à 10 min. (le temps dépend de l'épaisseur des filets !).

  • 1 min. :

    L'orge au chaud - Une fois l'orge cuit (goûtez pour vérifier - l'orge cuit à une texture "al dente"), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole. Versez-y un filet d'huile d'olive, les herbes de Provence, du sel, du poivre, remuez et couvrez pour le garder au chaud.

  • :

    La touche finale ! - Une fois l'ensemble prêt, répartissez dans des assiettes creuses : l'orge, le fenouil et les tomates, le poisson et parsemez des brins verts de fenouil mis de côté. Bon app' !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

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