Merlu aux saveurs provençales

Du merlu de nos côtes accompagné de fenouil braisé, d'une compotée de tomates et d'orge parfumé au thym... Direction le sud !

Merlu aux saveurs provençales

Mon panier - 2 pers.

  • Merlu
  • Tomates concassées
  • Fenouil
  • Orge mondé précuit
  • Vin blanc
  • Oignon nouveau
  • Thym
  • Voir les quantités

Mon placard

  • Beurre, huile d'olive
  • Sucre, sel, poivre

À table !

à table
Env. 35 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une casserole
  • Une grande poêle (ou une sauteuse)
  • Deux couvercles
  • Une passoire

Ma cave

ma_cave
On reste dans le Sud et on opte pour un vin blanc typiquement méridional comme un vin du Lubéron ou du Ventoux.

On attaque ?

  • 1 min. :

    L'orge au bain - Mettez l'orge et la moitié des brins de thym dans une casserole avec de l'eau salée (environ 75 cl pour 2 pers.). Portez à ébullition et une fois atteinte, baissez à feu moyen et laissez cuire 25 minutes.

  • 10 min. :

    À vos couteaux ! - Lavez le fenouil et coupez-le en fines lamelles comme sur les photos (gardez quelques brins verts pour la fin). Rincez et coupez finement l'oignon nouveau (tout se mange le blanc comme le vert).

  • :
    F1
    F2
    F3
    F4
  • 1 min. :

    Le fenouil braisé - Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites fondre deux noix de beurre. Une fois le beurre mousseux, faites revenir les lamelles de fenouil et l'oignon nouveau à feu vif pendant 5 min. en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fenouil soit bien coloré.

  • 2 min. :

    Le fenouil à la tomate - Versez ensuite le vin blanc dans la poêle. Lorsque tout le liquide est évaporé, baissez sur feu moyen et ajoutez les tomates concassées. Ajoutez un peu d'eau (5 cl pour 2 pers., soit 4 à 5 cs), du sucre (1 cc pour 2 pers.), du sel, du poivre, remuez et laissez mijoter à couvert 15 à 20 min. jusqu'à ce que le fenouil devienne fondant.

  • ampoule.png

    La cuisson du poisson - Pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 min. de chaque côté.


  • 1 min. :

    L'arrivage du poisson - Assaisonnez les filets de poisson de chaque côté. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du fenouil, posez les filets sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 7 à 10 min. (le temps dépend de l'épaisseur des filets !).

  • 1 min. :

    L'orge au chaud - Une fois l'orge cuit (goûtez pour vérifier - l'orge cuit à une texture "al dente"), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole. Versez-y un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et couvrez pour le garder au chaud.

  • :

    La touche finale ! - Une fois l'ensemble prêt, répartissez dans des assiettes creuses l'orge, le fenouil à la tomate et le poisson. Parsemez des brins de fenouil mis de côté et du reste de thym effeuillé. Bon app' !

  • love_planet.png

    Bon pour la planète - Pour cette recette, plein phare sur une pêche responsable et des produits de saison !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

C'est quoi Foodette ?

Partagez cette recette

Le saviez-vous ?

Tout est bon dans le fenouil : plante aromatique de Méditerranée, son bulbe est consommé comme légume, ses branches sont utilisées comme aromate et ses graines comme condiment !