C'est parti !

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   Henri Pilaf #1

   Épluchez l'ail, retirez le germe au centre et coupez-le finement. Faites chauffer une grande poêle sur feu doux avec un filet d'huile d'olive et la moitié de l'ail (gardez le reste pour la gremolata). Faites revenir quelques minutes.
   Versez le riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez le riz à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 min. environ). Versez ensuite dessus 1,5 fois son volume d'eau, un peu de sel, de poivre, remuez et laissez cuire à feu très doux et avec un couvercle (évitez de l'enlever en cours de cuisson afin de garder la vapeur d'eau).
   Lorsque l'eau est totalement absorbée par le riz, soit 10/12 min. environ, il est cuit (goûtez pour vérifier).

2. Zeste et gremolata - Pas de râpe ? Pas de problème ! Lavez le citron et à l’aide d’un économe ou d’un couteau, prélevez des copeaux de la peau colorée (sans le blanc qui est amer). Passez ensuite ces copeaux au mixeur afin de les réduire en tous petits morceaux. Vous pouvez ainsi réaliser la gremolata en mixant tous les ingrédients ensemble.

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   La gremolata

   Pendant que le riz cuit, passez le citron sous l'eau et séchez-le. À l’aide d’une râpe fine, prélevez-en les zestes (la partie jaune - sans aller jusqu'au blanc qui est amer) et mettez-en les 3/4 dans un bol (gardez le reste pour le riz). Rincez et coupez finement l'aneth. Ajoutez-la au bol avec : la moitié d'ail restante, de l’*huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Remuez et mettez de coté.

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   Henri Pilaf #2

   Passez sous l'eau les pousses d'épinards et essorez-les bien (coupez les éventuelles tiges dures). 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez-les à la poêle, mélangez bien l'ensemble, couvrez à nouveau et attendez qu'elles ramollissent un peu (elles vont beaucoup réduire, c'est normal !).
   Lorsque c’est le cas, ajoutez au riz le reste des zestes du citron, le jus du citron (1/2 pour 2 pers.) et la crème. Remuez et ré-assaisonnez au besoin. Gardez au chaud.

5. La cuisson du poisson - Pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau. Le couteau doit s’enfoncer facilement et la chair doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 min. de chaque côté.

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   Le poisson express

   En parallèle, salez le poisson de tous les côtés. Mettez une deuxième poêle à chauffer. Une fois chaude, versez-y un filet d’*huile d’olive et déposez-y le poisson. Faites-le cuire à feu moyen 3 à 5 min. de chaque côté. En fin de cuisson, poivrez légèrement le poisson.

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   Le poisson s’habille –

   Le poisson s’habille – Une fois l'ensemble cuit, servez le poisson avec le riz crémeux dans des assiettes puis recouvrez-le de la gremolata. Bon app' !