Photo recette Assiette crétoise entre terre et mer

Assiette crétoise entre terre et mer

Comme un air de vacances avec du boulgour pilaf à l'origan et un poisson juste cuit entouré d'olives de Kalamata, tomates séchées, persil et citron

C'est parti !

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    Les prémices

    Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Pelez et coupez finement l'échalote. Une fois la poêle chaude, versez-y l'échalote et faites-la revenir 2 min.

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    Le boulgour pilaf

    Versez ensuite le boulgour dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez le boulgour à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 min. environ). Versez ensuite dessus 2 fois son volume d'eau, l'origan séché, du sel et du poivre, remuez et laissez cuire à feu doux/moyen et avec un couvercle (évitez de l'enlever pendant la cuisson afin de garder la vapeur d'eau).

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    Le goût et les couleurs

    Pendant que le boulgour cuit, hachez en petits morceaux les tomates séchées et les olives puis mélangez-les dans un bol. Coupez le citron en fines tranches (au moins 2 par pers.). Mettez de côté.

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    La rencontre

    Au bout de 5-6 min. de cuisson du boulgour, déposez par-dessus le poisson puis un filet d'huile d'olive et un peu de poivre. Répartissez ensuite sur le poisson les tranches de citron et le mélange tomates/olives. Couvrez à nouveau et laissez cuire le poisson tout doucement à la vapeur sur son lit de boulgour. Surveillez la cuisson, au bout de 6 à 8 min. il devrait être cuit.

  5. Crousti-boulgour - Si vous souhaitez un boulgour plus croustillant : une fois cuit, sortez le poisson de la poêle et mettez-le dans les assiettes. Augmentez le feu sur vif, versez dans la poêle un filet d'huile d'olive et saisissez votre boulgour quelques minutes supplémentaires.

  6. 5
    Comme un air de vacances

    Lorsque le poisson et le boulgour sont cuits (goûtez pour vérifier), servez sans plus attendre le tout parsemé de persil finement coupé (préalablement passé sous l'eau et séché) ! Ré-assaisonnez selon vos goûts, arrosez d'un filet de jus de citron en plus et... dégustez !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?
C’est en Crète que l’espérance de vie serait l’une des plus longues ! La clé ?! Le fameux régime crétois à base essentiellement d'huile d'olive (pauvre en acides gras saturés, les mauvais!), de légumes frais, secs, céréales et de poisson.

Nombre d'assiettes

  • 2 g de filet de poisson blanc
  • 160 g de boulgour
  • 50 g d'olives noires à la grecque
  • 30 g de tomates séchées
  • 1/5 botte de persil plat
  • 1 échalote
  • 1 cc d'origan séché
  • 1 citron bio
  • 4 g de filet de poisson blanc
  • 320 g de boulgour
  • 100 g d'olives noires à la grecque
  • 60 g de tomates séchées
  • 2/5 botte de persil plat
  • 2 échalotes
  • 2 cc d'origan séché
  • 2 citrons bio
  • 750 g de filet de poisson blanc
  • 450 g de boulgour
  • 150 g d'olives noires à la grecque
  • 90 g de tomates séchées
  • 3/5 botte de persil plat
  • 3 échalotes
  • 3 cc d'origan séché
  • 2 citrons bio
  • 1000 g de filet de poisson blanc
  • 600 g de boulgour
  • 200 g d'olives noires à la grecque
  • 120 g de tomates séchées
  • 4/5 botte de persil plat
  • 4 échalotes
  • 4 cc d'origan séché
  • 2 citrons bio

Dans mon placard

  • Sel Poivre Huile d'olive
À table !
Env.30 minutes
dont 0 min de préparation

Mes ustensiles

  • Une poêle

Ma cave

Privilégiez un vin rouge de caractère qui pourra avoir des notes d'olives noires en bouche, par exemple, un jeune Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph de la Vallée du Rhône.

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