Poisson à la bordelaise et légumes rôtis

Du poisson de nos côtes cuit au four et recouvert de la fameuse "sauce bordelaise" à base de chapelure, échalote, persil et jus de citron. Le tout à accompagner de légumes estivaux et bio rôtis au four.

Poisson à la bordelaise et légumes rôtis

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 400 g de courgette
  • 1 poivron
  • 30 g de chapelure
  • 5 cl de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 1 échalote
  • 1 ail
  • 1/4 de botte de persil plat

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 25 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Un four, du papier sulfurisé
  • Un saladier
  • Une poêle
  • Un plat allant au four

Ma cave

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Un vin blanc sec bordelais comme un Graves ou un Tariquet se mariera très bien avec ce plat.

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Préchauffez le four à 180° (th.6). Sortez la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.

  • 8 min. :

    Atelier découpe - Lavez, effeuillez et coupez finement le persil (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Épluchez et coupez finement l’échalote et l'ail (retirez le germe au centre). Mettez de côté séparément.

  • 10 min. :

    Légumes rôtis - Lavez courgettes et poivron. Coupez les courgettes en deux dans la largeur puis en tronçons de 5-6 cm et enfin en tranches de 0,5 mm. Coupez le chapeau du poivron puis coupez-le en fines lamelles (en jetant les pépins et les parties blanches). Mettez le tout dans un saladier avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.), la moitié de l'ail et du persil, du sel, du poivre. Remuez, déposez l'ensemble sur la plaque du four et enfournez pour 20-25 min. à 180° (th.6) jusqu'à ce les légumes soient dorés et tendres (remuez à mi-cuisson).

  • :
    Poivron 1
    Poivron 2
    Poivron 4
  • :
    Courgette 1
    Courgette 2
    Courgette 3
  • ampoule.png

    T'es pressé·e ? - Pour récupérer le maximum du jus du citron, avant de le couper, faites-le rouler sur votre plan de travail en appuyant dessus avec la paume de votre main puis transpercez-en la chair à l'aide d'une fourchette !

  • 3 min. :

    La sauce bordelaise - Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y l'échalote ciselée et le reste d'ail. Remuez et faites revenir 3-4 minutes. Versez le vin blanc (5 cl pour 2 pers. - soit la moitié de la bouteille), remuez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez alors le reste de persil avec la chapelure, le jus du citron (1/2 pour 2 pers.), un peu de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sorte de pâte.

  • ampoule.png

    La cuisson du poisson - Pour savoir s'il est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 3 min. :

    Au four ! - Une fois la sauce prête, dans le fond d'un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive et déposez-y le poisson. Salez et poivrez-le. Répartissez par-dessus la sauce bordelaise et enfournez 10 min. à 180° (th.6) à côté des légumes ou sur une autre plaque (ou grille). Terminez la cuisson si besoin par 2 à 3 min. sous le grill du four jusqu'à ce que la chapelure soit bien colorée.

  • :

    À taaable !

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Le saviez-vous ?

À l'origine la sauce bordelaise était beaucoup plus riche car on y ajoutait un roux (mélange de farine et de beurre) délié avec du fond de veau ! Aujourd'hui, elle varie selon le met qu'elle accompagne, par exemple avec de la viande de boeuf, on y ajoute des champignons !