Poêlée provençale, frites de panisse et pesto rosso

(Re)Découvrez la panisse, cette spécialité marseillaise à base de pois chiches, à cuisiner sous forme de frites et à tremper dans un délicieux pesto rosso. Le tout à accompagner d'une poêlée courgettes/poivrons cuisinée avec des olives de Nice, des herbes de Provence et surtout "avé l'accent" ;)

Poêlée provençale, frites de panisse et pesto rosso

Mon panier - (2 PERS.)

  • Panisse
  • Courgette
  • Poivron
  • Olives noires
  • Tomates semi-séchées
  • Graines de tournesol
  • Oignon nouveau
  • Herbes de provence
  • Ail
  • Voir les quantités

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 30 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Un four
  • Une poêle + un couvercle
  • Un mixeur plongeant (ou un blender)

Ma cave

ma_cave
À défaut d'un bon "pastaga" local, optez pour un rosé frais et fruité de Provence !

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Préchauffez votre four à 200° (th.6/7). Sortez une plaque du four et recouvrez la de papier sulfurisé.

  • 10 min. :

    Atelier découpe - Lavez les légumes. Coupez les courgettes en demi-rondelles d'1 cm environ et le poivron en morceaux comme sur les photos. Rincez et coupez finement l'oignon nouveau (tout se mange, le blanc comme le vert !). Dénoyautez les olives puis coupez-les grossièrement. Mettez le tout de côté séparément.

  • :
    Poivron 1
    Poivron 2
    Poivron 3
  • 1 min. :

    À (la) poêle ! - Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Une fois chaude ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de poivron et laissez cuire 3 min. à feu vif. Ajoutez les rondelles de courgette et laissez cuire 5 minutes. Quand les légumes sont bien saisis, baissez sur feu doux/moyen, ajoutez un peu d'eau (2 cs pour 2 pers.), couvrez et laissez cuire encore 10 min. en remuant de temps en temps.

  • 3 min. :

    Des frites ! - Coupez chaque bloc de panisse en deux dans l'épaisser, puis en frites comme sur la photo. Déposez-les sur la plaque du four et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. Enfournez pour 10 min. à 200° (th.6/7) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • ampoule.png

    Ail, ail, ail ! - L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts.

  • 5 min. :

    Le pesto rosso - Pendant que les légumes et les frites cuisent, épluchez l'ail, retirez le germe au centre et coupez-le en gros morceaux. Mixez ensemble (au mixeur plongeant de préférence) : la moitié de l'ail (plus si vous aimez les pestos relevés !) avec les tomates séchées, les graines de tournesol, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel, du poivre et un peu d'eau (4 cs pour 2 pers.). Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène (au besoin ajoutez encore un filet d’eau pour allonger le pesto). Mettez de côté.

  • :

    Assemblage en Provence - Quelques minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez à la poêle les olives mises de côté, les herbes de provence et remuez. Laissez cuire encore 5 min. jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez et ré-assaisonnez la poêlée selon vos goûts. Servez sans plus tarder avec les frites de panisse et le pesto rosso. À taaable !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

C'est quoi Foodette ?

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Le saviez-vous ?

Riche en protéines grâce à la farine de pois chiches qui la compose, la panisse vient du quartier de l'Estaque à Marseille. Elle y est traditionnellement dégustée en friture mais peut se décliner en d'autres versions comme la socca à Nice ou la farinata en Italie !