Pipe rigate au pesto d'épinard

NOUVEAU : des pâtes fraîches de notre partenaire parisien SKB à enrober d'un pesto crémeux à base de yaourt grec, Grana Padano râpé, pousses d'épinard et ail, et à parsemer d'amandes dorées.

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Pipe rigate au pesto d'épinard

Mon panier

  • 250 g de pipe rigate fraîches
  • 200 g de yaourt grec
  • 35 g de Grana Padano râpé
  • 70 g de pousses d'épinard
  • 30 g d'amandes
  • 1/2 gousse d'ail

Mon placard

  • Sel, poivre

À table !

à table
Env. 20 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une casserole + un couvercle
  • Un mixeur (blender de préférence)

Ma cave

ma_cave
Dégustez ce plat avec un vin blanc puissant qui tiendra bien la route face au pesto comme un Saint-Aubin de Bourgogne ou un Patrimonio corse.

On attaque ?

  • 3 min. :

    Les amandes dorées - À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les amandes puis torréfiez-les : faites chauffer une casserole sur feu moyen/vif et déposez-les dedans. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant souvent pendant environ 3 minutes. Une fois dorées, mettez-les de côté et gardez la casserole pour la suite.

  • :

    La pasta #1 - Dans cette même casserole, portez à ébullition de l'eau salée avec un couvercle, elle servira à cuire les pâtes.

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    Ail, ail, ail ! - L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts !

  • 5 min. :

    Le pesto vert - Épluchez l'ail, retirez le germe au centre et coupez-le en gros morceaux (1/2 gousse pour 2 pers.). Lavez et essorez les pousses d'épinard. Déposez le tout dans le bol d'un blender avec le yaourt grec, la moitié du Grana Padano râpé, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir un pesto crémeux et lisse (au besoin, allongez-le avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ou de l'huile d'olive). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Gardez de côté.

  • :

    La pasta #2 - En parallèle, une fois que l'eau bout, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 4 à 5 min. environ pour une cuisson al dente.

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    Anti-sèche - Prélevez toujours un peu d'eau de cuisson lorsque vous cuisez des pâtes : elle pourra vous servir soit à allonger une sauce, une crème ou ici un pesto, soit à "humidifier" un peu les pâtes dans la casserole avant de les servir si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

  • :

    On y est ! - Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier), égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson de côté puis remettez-les dans la casserole hors du feu. Ajoutez-y directement le pesto d'épinard et remuez.
    Servez sans plus attendre en parsemant le tout avec le reste de Grana Padano et en parsemant des amandes dorées.
    À taaable !

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Les épinards riches en fer ? Oui mais pas autant qu'on l'a cru : ils contiennent "seulement" 2,7 mg de fer pour 100 g de feuilles fraiches, moins que les lentilles ou les haricots ! En revanche ils sont riches en minéraux (calcium, magnesium, potassium), en vitamine B et en fibres !