C'est parti !

1. 1

   LES PRÉMICES

   Sortez la viande et du beurre du frigo. 

2. 2

   LA PURÉE #1

   Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en 2. Épluchez et coupez les pommes de terre en 4. Mettez-les dans une grande casserole avec du sel, les moitiés d'ail et couvrez d'eau froide juste à hauteur des pommes de terre. Mettez à chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, comptez environ 20 min. de cuisson.

3. 3

   LE BEURRE TRUFFÉ

   Égouttez les copeaux de truffe (gardez l'huile pour la purée !) et coupez-les finement. Déposez-les dans un bol avec du beurre mou (30 g pour 2 pers.). Malaxez avec vos mains, formez un boudin de 2 cm de diamètre environ et mettez-le au frais pour qu'il durcisse. 

4. 4

   LA PURÉE #2

   Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifiez en y plantant la lame d'un couteau : elle doit y entrer sans résistance), égouttez-les tout en conservant un peu de leur eau de cuisson (l'équivalent d'un grand verre à eau) et laissez-les dans la casserole. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez-les.
   Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez-y une noix de beurre, l'huile de truffe restante, du sel et du poivre. Remuez et ajoutez un peu d'eau de cuisson mise de côté jusqu'à obtenir une purée plus ou moins lisse selon vos goûts. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin.

5. 5

   LE BOEUF GRILLÉ

   Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Salez la pièce de boeuf sur toutes les faces. Une fois le beurre mousseux, déposez-y la viande et faites-la griller environ 2 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez de quelques minutes si vous l'aimez plus cuite). Une fois cuite, laissez-la reposer quelques minutes (à couvert si possible).

6. 6

   ON Y EST !

   Servez la viande grillée avec des rondelles de beurre truffé par-dessus et accompagnée de la purée.
   À taaable !