C'est parti !

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   Les préparatifs

   Mettez une casserole d’eau salée à bouillir et faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les paupiettes sur feu moyen et sur toutes les faces. Une fois dorées, mettez le bouquet garni et versez un ½ verre de vin blanc. Laissez-les cuire 30 minutes à feu moyen-doux, en les retournant une fois.

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   La purée de potimarron

   Épluchez les pommes de terre et découpez-les en petits cubes. Plongez-les dans l’eau. Retirez les graines qui sont restées dans le centre du potimarron. Passez la peau sous l’eau et découpez-le en petits cubes sans l’éplucher. Plongez-les petits cubes aussi dans l’eau. Laissez cuire pendant 20 minutes. Égouttez-les et retirez la peau du potimarron. Écrasez les pommes de terre et le potimarron et rajoutez du beurre. Si la purée est trop épaisse vous pouvez également rajouter du lait. Salez et poivrez puis rajoutez les 4 épices.

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   La petite sauce (part one)

   Lavez et découpez les champignons en petites lamelles. Épluchez et ciselez l’échalote finement. 10 minutes avant la fin de la cuisson des paupiettes, rajoutez les champignons et l’échalote. Couvrez et poursuivez la cuisson.

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   La petite sauce (part two)

   3 minutes avant la fin de la cuisson, retirez les paupiettes et déglacez votre poêle (voir l’astuce ci-dessous) avec un demi-verre de vin blanc. Rajoutez le fond de veau et mélangez. Laissez frémir pendant 2 minutes. Vous n’avez plus qu’à servir les paupiettes accompagnées de la purée épicée.

5. Le déglaçage - Cela consiste à verser un liquide (eau, crème, vin ou autre) dans une poêle encore chaude, qui vient de servir à la cuisson d’une viande, pour en récupérer les sucs de cuisson. Remuez et récupérez ainsi un jus savoureux pour en accompagner le plat.