Papillote de lieu noir à la tapenade et légumes rôtis au thym-citron

Une recette simple, légère et pleine de saveurs avec un duo de légumes en deux versions à adapter en fonction de la météo !

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Papillote de lieu noir à la tapenade et légumes rôtis au thym-citron

Mon panier

  • 250 g de lieu noir
  • 400 g de fenouil
  • 400 g de carottes
  • 25 g de tapenade noire
  • 1 citron bio
  • 1/10 botte de thym-citron

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 35 minutes (dont 25 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Un saladier
  • Un four + un plat allant au four (en option)
  • Une râpe (en option)
  • Du papier sulfurisé

Ma cave

ma_cave
Avec ce plat qui sent bon le sud, optez pour un vin rosé sec et légèrement minéral du Sud-Est comme un Bandol ou un Cassis. 

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Préchauffez votre four à 210° (th.7).

  • 5 min :

    Les légumes à la coupe - Passez le fenouil sous l'eau et coupez-en les branches (garder quelques brins verts pour la fin). Épluchez les carottes.

  • ampoule.png

    C'est mon choix ! - Et maintenant vous avez 2 possibilités. 1/ Les légumes rôtis : à préparer avant le poisson ou 2/ Les légumes râpés : à préparer pendant que vos papillotes cuisent !

  • 8 min :

    OPTION CHAUDE : légumes rôtis - Coupez le fenouil en petits quartiers ou en tranches d'1 cm d'épaisseur. Coupez les carottes sous forme de potatoes (bâtonnets plutôt épais). Versez-les dans un saladier et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron (1/2 pour 2 Pers.). Effeuillez le thym sur les légumes, salez, poivrez et remuez bien. Enfournez les légumes dans un plat ou directement sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé pour 20/25 min. de cuisson. Remuez à mi-cuisson et surveillez vers la fin.

  • 8 min :

    OPTION FRESH : légumes râpés - Coupez le fenouil en gros morceaux puis à l’aide d’une râpe à gros trous, râpez-le et mettez-le dans un saladier. Râpez également les carottes et ajoutez-les au saladier avec de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.). Pressez le citron (1/2 pour 2 pers.) et effeuillez le thym au dessus du saladier. Salez, poivrez et remuez bien l’ensemble.

  • ampoule.png

    La cuisson en papillote - Elle permet aux aliments d’avoir une cuisson à la vapeur ! Pour cela la papillote doit être hermétique, c’est à dire bien fermée.

  • 6 min :

    Le poisson se pare - Réalisez une papillote par pers. : découpez un rectangle de papier sulfurisé (ou de papier aluminium), de la taille d’une feuille de papier A4. Versez au centre un filet d’huile d’olive puis déposez un filet de poisson. Arrosez-le d'un filet de jus de citron et couvrez-le avec la moitié de la tapenade. Fermez hermétiquement la papillote en tournant les extrémités comme un papier bonbon ! Faites la même chose pour le deuxième filet de poisson. Enfournez pour 10-12 min. environ (à côté ou au-dessus des légumes si vous avez choisi l'option 1).

  • :

    À taaaaable ! - Une fois le poisson cuit (sa chair doit être d'un blanc nacré) et les légumes prêts ou cuits selon l’option choisie, parsemez le tout avec les brins de fenouil mis de côté et passez à table ! Bon appétit !

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Le saviez-vous ?

La tapenade est fabriquée à partir de câpres, d'anchois, d'olives broyées (noires ou vertes) et d'herbes aromatiques. Ce sont d'ailleurs les câpres, "tapen" en provençal qui lui ont donné son nom !