Papillote de poisson à la méditerranéenne

NOUVEAU : un plat qui chante le Sud avec du poisson blanc de nos côtes cuit en papillote et délicatement parfumé avec de la sarriette fraîche et du zeste de citron. Il est à accompagner de tagliatelles de carottes et d'une purée de pommes de terre aux olives.

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Papillote de poisson à la méditerranéenne

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 600 g de pommes de terre
  • 150 g de carottes
  • 35 g d'olives noires
  • 1/2 citron
  • 1/8 botte de sarriette

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Beurre (25 g)
  • Huile d'olive

À table !

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Env. 35 minutes (dont 30 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Un four + du papier sulfurisé
  • Une casserole + un couvercle
  • Un presse-purée, une râpe fine

Ma cave

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Optez pour un vin blanc aux notes d’agrumes et avec un fond minéral comme un Petit Chablis de Bourgogne.  

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Préchauffez votre four à 210° (th.7).

  • 10 min. :

    Oh purée ! #1 - Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Mettez-les dans une casserole avec un peu de sel et couvrez d'eau froide juste à hauteur. Mettez à chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, comptez environ 20 à 25 min. de cuisson.

  • 5 min. :

    Poil de carotte ! - Pendant ce temps, épluchez les carottes. Avec un économe (ou une mandoline), faites-en de fines tagliatelles dans la longueur (arrêtez-vous lorsque vous arrivez au trognon des carottes et mangez-les à l'apéro !). Mettez de côté.

  • 5 min. :

    Citron et Cie... - Passez le citron sous l'eau et séchez-le. À l'aide d'une râpe fine, prélevez-en le zeste puis coupez-le en quartiers (1/2 citron pour 2 pers.). Lavez, séchez et effeuillez la sarriette. Hachez grossièrement les olives noires (35 g, soit la moitié du bocal fourni pour 2 pers.). Mettez de côté séparément.

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    La cuisson en papillote - Elle permet aux aliments d’avoir une cuisson à la vapeur même au four ! Pour cela la papillote doit être hermétique, c’est-à-dire bien fermée.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec : elle se retirera facilement après la cuisson ! Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, faites-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 6 min. :

    Le poisson se pare - Si ce n'est pas le cas, coupez le poisson en deux morceaux puis réalisez une papillote par personne. Découpez un rectangle de papier sulfurisé (ou aluminium) de la taille d’une feuille de papier A3. Versez au centre un filet d’huile d’olive puis déposez-y des tagliatelles de carottes et un filet de poisson (peau vers le bas s'il en a). Arrosez-le d'un filet de jus du citron et parsemez-le de zeste, de sel, de poivre et de la sarriette effeuillée (gardez-en juste un peu pour la fin). Fermez la papillote en tournant les extrémités comme un papier bonbon et enfournez pour 12 min. environ à 210° (th.7).

  • :
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  • 5 min. :

    "Oh purée !" #2 - Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifiez en y plantant la lame d'un couteau : elle doit y entrer sans résistance), égouttez le tout en conservant un peu d'eau de cuisson (l'équivalent d'un grand verre à eau pour 2 pers.) et remettez-les dans la casserole.
    À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez-les et remettez la casserole à chauffer sur feu doux. Ajoutez-y une noix de beurre, les olives hachées, un peu de sel, de poivre, remuez et ajoutez un peu d'eau de cuisson mise de côté tout en remuant, jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Retirez la casserole du feu.

  • :

    On y est ! - Une fois l'ensemble cuit, servez les papillotes et accompagnez-les de la purée aux olives, des quartiers de citron et parsemez le tout de la sarriette mise de côté.
    À taaable !

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