C'est parti !

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   Le poisson mariné

   Dans une assiette creuse, mélangez la citronnelle en poudre avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.), un peu de sel et de poivre. Déposez le poisson dans l'assiette et enrobez-le de la marinade. Mettez de côté au frais.

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   La chapelure dorée

   Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif (elle vous servira après pour les poireaux). Une fois bien chaude, déposez-y la chapelure et faites-la dorer quelques minutes. Lorsque c'est le cas, ajoutez-y les graines de sésame et mettez de côté pour la fin.

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   On vous fait poireauter !

   Coupez les extrémités des poireaux (racines et partie vert foncé) puis coupez-les en fines rondelles. Passez-les ensuite sous l’eau afin de bien enlever toute la terre (dans une passoire ou une essoreuse à salade) et égouttez-les rapidement.
   Remettez la poêle à chauffer sur feu moyen. Une fois chaude, déposez-y les poireaux émincés, remuez, couvrez et laissez cuire 20 min. environ en remuant de temps en temps (au besoin, baissez un peu le feu).

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   Le poisson se pare

   Préchauffez le four à 210° (th.7).
   Réalisez une papillote par personne : découpez un rectangle de papier sulfurisé (ou aluminium) de la taille d’une feuille de papier A3. Versez au centre un filet d’huile d’olive puis déposez-y un filet de poisson mariné (peau vers le bas s'il en a). Fermez la papillote en tournant les extrémités comme un papier bonbon et une fois le four chaud, enfournez pour 10 à 12 min. environ à 210° (th.7).

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   La fondue parfumée

   Au bout des 20 min., vérifiez la cuisson des poireaux (ils doivent être encore un peu "al dente"). Versez alors dans la poêle la crème fraîche, les feuilles de combawa séchées, du sel, du poivre et remuez. Gardez au chaud.

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   On y est !

   Une fois l'ensemble prêt, servez les papillotes de poisson avec la fondue de poireaux. Parsemez le tout de la chapelure au sésame mise de côté.
   À taaable !