Photo recette Cabillaud, épices et cacao (#IGBas)

Cabillaud, épices et cacao (#IGBas)

LA CHOCOLOGUE X FOODETTE : un plat de poisson tout en subtilité et aux arômes inédits que Victoire Finaz, alias La Chocologue et autrice du livre "Chocolat, du plaisir à la santé", vous propose de cuisiner chez vous. Du cabillaud de nos côtes à cuire en papillote avec un mélange gingembre frais/citron vert/piment d'Espelette et à accompagner d'un riz de Camargue complet parfumé avec de la fève tonka et à parsemer d'amandes effilées et de grué de cacao (une recette aussi IG Bas).

C'est parti !

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    Les prémices

    Préchauffez le four à 200° (th.6/7) et sortez-en la plaque. Mettez de l'eau salée à chauffer dans une casserole, elle servira à cuire le riz.

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    La marinade

    Préparez les ingrédients suivants et déposez-les au fur et à mesure dans un bol.
    Épluchez et coupez l'échalote en fines lamelles et le gingembre en petits cubes (vous pouvez aussi le râper à l'aide d'une râpe fine). Lavez, séchez le citron vert et à l'aide d'une râpe fine, prélevez-en le zeste puis le jus.
    Ajoutez également au bol 1 cs d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélangez énergiquement.

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    Le riz à l'eau !

    En parallèle, une fois l'eau bouillante, versez-y le riz et faites-le cuire 12 minutes.

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    Les papillotes

    Si ce n'est pas le cas, coupez le poisson en 2 morceaux puis réalisez 1 papillote par personne. Découpez un rectangle de papier sulfurisé (ou aluminium) de la taille d’une feuille de papier A3. Déposez au centre un filet de poisson (peau vers le bas s'il en a) et versez généreusement dessus et autour la marinade. Parsemez de baies roses et de piment d'Espelette. Fermez bien la papillote en tournant les extrémités comme un papier bonbon et enfournez pour 10 à 12 min. à 200° (th.6/7).

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  6. La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec, elle se retirera facilement après la cuisson. Et pour savoir si le poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré, sinon, prolongez un peu la cuisson.

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    Le riz aux épices

    Profitez des différentes cuissons pour torréfier les amandes effilées : faites chauffer sur feu moyen/vif une poêle et déposez-y les amandes. Faites-les dorer quelques minutes et mettez de côté. Dans un petit bol, mélangez de 1 cs d'huile d'olive avec un peu de fève tonka en poudre (1/2 cc pour 2 pers., soit la moitié du berlingot fourni) et du sel. Si le grué de cacao vous semble un peu "épais", hachez-le plus finement à l'aide d'un bon couteau et mettez de côté également.
    Une fois le riz cuit, égouttez-le, remettez-le dans la casserole, versez dessus l'huile à la tonka, mélangez et couvrez pour le garder au chaud.

  8. 6
    Chaud... cacao !

    Servez les papillotes de poisson avec le riz parfumé à la tonka et parsemez-le du grué de cacao et des amandes dorées. N'hésitez pas à arroser pendant votre repas le poisson de sa marinade.
    Régalez-vous !

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Pour 2 pers.

  • 250 g de fIlet ou pavé de poisson
  • 160 g de riz complet
  • 30 g d'amandes effilées
  • 30 échalotes
  • 20 g de grué de cacao
  • 10 gingembres frais
  • 70 g de citron vert
  • 1 fève tonka
  • 1 baies roses
  • 2,3 cc de piment d'Espelette
  • 500 g de fIlet ou pavé de poisson
  • 320 g de riz complet
  • 60 g d'amandes effilées
  • 60 échalotes
  • 40 g de grué de cacao
  • 20 gingembres frais
  • 140 g de citron vert
  • 2 fèves tonka
  • 2 baies roses
  • 4,5 cc de piment d'Espelette
  • 750 g de fIlet ou pavé de poisson
  • 480 g de riz complet
  • 90 g d'amandes effilées
  • 90 échalotes
  • 60 g de grué de cacao
  • 30 gingembres frais
  • 210 g de citron vert
  • 3 fèves tonka
  • 3 baies roses
  • 6,8 cc de piment d'Espelette
  • 1000 g de fIlet ou pavé de poisson
  • 640 g de riz complet
  • 120 g d'amandes effilées
  • 120 échalotes
  • 80 g de grué de cacao
  • 40 gingembres frais
  • 280 g de citron vert
  • 4 fèves tonka
  • 4 baies roses
  • 9 cc de piment d'Espelette

Dans mon placard

  • Huile d'olive (Non fournie)
À table !
Env.30 minutes
dont 20 min de préparation

Mes ustensiles

  • Un four, une plaque, du papier sulfurisé
  • Des bols, une râpe fine
  • Une casserole, une poêle, une passoire, un couvercle

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