C'est parti !

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   Les prémices

   Portez une casserole d'eau salée à ébullition, elle servira à cuire le riz.

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   Atelier découpe

   Lavez, séchez et effeuillez la coriandre (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté pour la fin. Épluchez et coupez finement l'échalote et l'ail (retirez le germe au centre). Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec de l'huile (neutre de préférence - 1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez dans la poêle l'échalote et l'ail ciselés et faites-les revenir 2 à 3 minutes.

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   Le riz au bain

   En parallèle, lorsque l'eau bout, versez-y le riz et faites-le cuire 12 min. environ.

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   La base

   Ajoutez à la poêle la chair à saucisse et détachez-la bien à l'aide d'une spatule en bois ou d'une fourchette pour éviter les amas. Mélangez et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite (5 à 10 min. environ, elle ne doit plus être rosée).

5. Le lait figé 

   Le lait de coco a tendance à se figer avec le froid. Avant de l'ouvrir, secouez la brique de lait ou une fois ouverte, mélangez-la bien avant de vous en servir (le lait figé finira toujours par fondre avec la chaleur !).

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   Le natin prend forme

   Une fois la chair cuite, ajoutez à la poêle la sauce nuoc mâm, le curry rouge en poudre et du sucre (1 cc pour 2 pers.). Mélangez bien puis versez le lait de coco. Remuez à nouveau et laissez mijoter à feu doux et à couvert 20 min. environ (remuez de temps à autre).

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   Le riz au sec

   Une fois le riz cuit (goûtez pour vérifier), égouttez-le et maintenez-le au chaud à couvert dans la casserole.

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   On y est presque !

   Au bout des 20 min., retirez le couvercle de la poêle et si la sauce est très liquide, augmentez sur feu moyen pour la faire réduire un peu. Sinon, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.
   Servez le porc à la cambodgienne avec le riz parfumé et parsemez le tout de la coriandre effeuillée et des cacahuètes (grossièrement hachées ou pas !).
   À taaable !