C'est parti !

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   Pour commencer

   Mettez une casserole d'eau salée à bouillir avec un couvercle, elle servira à cuire les pâtes.

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   Ça va faire du bruit : la viande

   Posez les escalopes à plat, entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou dans un sac congélation) puis "tapez"-les vigoureusement et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie (ou une petite casserole). Elles vont s’affiner et s'attendrir.

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   Ça va faire du bruit : la chapelure maison

   Mettez les biscottes dans un petit sac congélation (ou une assiette creuse) puis concassez-les à l’aide du fond d’un verre pour les réduire en fines miettes.

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   L'escalope se fait belle

   Sortez 3 assiettes creuses. Dans la 1ère versez la farine, dans la 2ème battez l’oeuf, dans la 3ème, versez la chapelure maison. Salez et poivrez généreusement la viande de chaque côté. Plongez-la ensuite dans les 3 bains successifs : la farine (enrobez-la bien puis tapotez pour enlever l’excédent), l’œuf battu, et enfin la chapelure (appuyez bien pour qu’elle adhère sur toutes les faces). Mettez de côté.

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   La pasta au bain !

   Lorsque votre casserole d’eau bout, plongez-y les spaghetti pour une cuisson «al dente» de 10 min.

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   La marinière en préparation

   Pendant ce temps, faites chauffer une petite casserole (ou poêle) sur feu doux avec un filet d’*huile d’olive. Versez-y les échalotes et l'ail pelés et coupés finement. Faites-les revenir 5 min. sur feu moyen. Versez ensuite le vin blanc (10 cl pour 2 pers.) et laissez frémir à petits bouillons pendant encore 3 min. environ afin de faire évaporer l’alcool. Enfin, ajoutez les feuilles de persil hachées finement. Mélangez bien et coupez le feu.

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   La marinière prend le large

   Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier), égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec un couvercle et hors du feu. Une fois prête, versez dessus la sauce marinière, mélangez et laissez reposer au chaud à couvert.

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   L'escalope à la poêle

   Enfin, faites chauffer une grande poêle sur feu assez vif. Quand elle est bien chaude, mettez-y une bonne noix de beurre et un filet d’*huile d’olive. Le beurre doit totalement fondre et se mettre à «chanter», signe qu’il est suffisamment chaud. Déposez-y vos escalopes et faites-les dorer de chaque côté sur toute leur surface. La cuisson peut aller assez vite, vérifiez donc au bout de 5 min. (la viande doit être cuite à coeur). Une fois cuites, sortez-les de la poêle et mettez-les dans du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.

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   Le dressage

   Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à déguster votre plat arrosé du jus du citron (1/2 pour 2 pers.) et ré-assaisonné selon vos goûts. Buon appetito !