C'est parti !

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   La purée à cuire

   Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Epluchez les panais et coupez-les en gros tronçons. Lorsque l'eau bout, plongez-y les morceaux de panais et laissez cuire pendant 10 à 15 min. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de panais.

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   La purée à mixer

   Lorsque les panais sont cuits, égouttez-les. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les en purée. Rajoutez la crème et une noisette de beurre. Mélangez bien puis salez et poivrez.

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   Le magret

   Pendant que le panais cuit, occupez vous du magret. Sur votre planche, incisez en quadrillage le gras du magret sans toucher la chair. Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude déposez dedans le magret côté gras. Laissez cuire 5 min, le gras doit être bien doré et croustillant. Retournez-le et poursuivez la cuisson 4 min pour l'avoir bleu. Rajoutez 1 à 2 min de cuisson pour l'avoir saignant, etc.

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   La sauce aux épices

   Déposez le magret sur une planche à découper et videz la poêle du gras rendu par la viande. Laissez refroidir la poêle 2 min et versez-y 1 à 2 cuillères à soupe d'eau (attention aux éclaboussures). Remettez la poêle sur feu doux et versez-y le miel (attention si la poêle est trop chaude, le miel va brûler). Rajoutez la cannelle et les étoiles de badiane. Finissez par une bonne noix de beurre, mélangez et laissez mijoter pendant 2-3 min.

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   Un canard dans votre assiette !

   Découpez le canard en tranches fines et disposez l'équivalent d'un demi magret dans chaque assiette. Complétez les assiettes avec la purée et arrosez le tout de sauce. Il ne vous reste plus qu'à servir et à vous régaler. Bon ap' !