C'est parti !

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   Les rutabagas #1

   Mettez une casserole d’eau salée à chauffer. Épluchez les rutabagas, coupez-les en petits dés et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.

2. L'astuce Foodette : Pour réduire l'ail en purée, utilisez un presse-ail ou coupez le en tout petits morceaux et écrasez-le avec la lame d'un couteau.

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   La sauce Xipister

   Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le vinaigre, le sucre et 5 cl d’eau (pour 2 pers). Réduisez l’ail en purée (à l’aide d’un presse-ail ou de l’astuce Foodette) et ajoutez-le au mélange. Ajoutez le piment d’Espelette et le thym.

4. Découvrez comment préparer un magret de canard en images.

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   Le magret

   Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Quadrillez la peau de votre canard en la coupant au couteau. Faites cuire votre/vos magret(s) pendant 10 minutes côté peau. Enlevez l’excédent de graisse, retournez le(s) magret(s), couvrez et laissez-le(s) cuire 5 minutes supplémentaires.\n

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   Les rutabagas #2

   Une fois cuits, égouttez-les. Dans une 2nd poêle, faites chauffer une noix de beurre demi-sel sur feu moyen-vif puis ajoutez les rutabagas et faites-les revenir (griller) pendant 3 min pour qu’ils «blondissent» (avoir une coloration dorée). Remuez pour éviter qu’ils n’attachent. Baissez le feu et versez la sauce Xipister. Couvrez et laissez mijoter 7 min. Une fois les cuits, sortez-les de la poêle et conservez le jus.

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   La sauce

   Une fois le magret cuit, déposez-le sur une planche et recouvrez-le de papier aluminium pour qu’il termine sa cuisson. Enlevez l’excédent de graisse de la poêle et remettez-la sur le feu avec une petite noix de beurre. Versez la sauce Xipister et grattez la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs du canard. Bravo, vous venez de déglacer votre poêle et de réaliser un vrai jus de viande ;)! Si la sauce a trop réduit (qu’elle s’est trop épaissie), rajoutez 1 à 2 cuill à soupe d’eau.

8. Point vocabulaire : le déglaçage - Cela consiste à verser un liquide (eau, crème, vin ou autre) dans une poêle encore chaude, qui vient de servir à la cuisson d’une viande, pour en récupérer les sucs de cuisson.

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   C’est la fin

   Éteignez le feu et versez la sauce dans un petit bol. Couvrez de papier aluminium. Remettez à chauffer les rutabagas sur feu doux. Juste avant de servir, coupez le magret en 2. Salez et poivrez. Servez avec la compotée de rutabagas et la sauce Xipister à part ou directement versée dessus. Dégustez !