Jacket potatoes aux rillettes de truite fumée
Des pommes de terre au four à l'américaine garnies de crème au cerfeuil et à la truite fumée artisanalement dans les Yvelines, le tout accompagné d'une salade aux amandes.
C'est parti !
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1Les prémices
Préchauffez le four à 210° (th. 7), sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé. Sortez la truite du frigo.
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2T'as la patate ?
Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur (sans les éplucher). Coupez éventuellement la base de chaque moitié pour les faire tenir à plat si ce n'est pas le cas. Disposez-les ensuite face coupée vers le haut sur la plaque du four. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées (environ 25-30 min. : surveillez et pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la chair, elle doit y entrer sans résistance).
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3La truite se pare
Enlevez toute la peau de la truite fumée à partir de la tête comme sur les photos. Décollez le filet du dessus délicatement avec les doigts et mettez-le de côté dans un grand bol (ce n'est pas grave si la chair s'émiette un peu). Enlevez l'arête centrale à partir de la queue puis retirez et jetez la tête de la truite. Récupérez toute la chair restante et mettez-la dans le bol.
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4Rillette party !
Retirez les éventuelles arêtes restantes de la chair de truite. Épluchez et coupez finement l'échalote. Lavez, séchez et coupez finement le cerfeuil (feuilles et tiges fines).
Dans le même bol, émiettez la chair de la truite et mélangez-la avec : la crème, le cerfeuil ciselé et la moitié de la moutarde à l'ancienne et la moitié de l'échalote. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts (attention, la truite est déjà un peu salée). Mettez de côté. -
Les amandes dorées et croquantes - En option : pour exhaler le parfum et le croquant des amandes, faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif, versez-les dedans et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent.
Retrouvez en video [comment torréfier amandes & Cie](https://youtu.be/2GbZ8Gf0kVY) ! -
5La verdure
Dans le fond d'un saladier, réalisez une vinaigrette avec le reste de moutarde à l'ancienne et d'échalote, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du vinaigre (1 cs pour 2 pers.). Coupez grossièrement les amandes et ajoutez-les au saladier. Lavez la salade et essorez-la. Ajoutez-la ensuite au saladier et mélangez.
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6Le final
Une fois les pommes de terre cuites, sortez-les du four et tartinez-les généreusement de vos rillettes maison ! Servez-les aussitôt avec la salade aux amandes. À taaable !
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Bon pour la planète - Une recette bas carbone avec du poisson ? Oui, car il s'agit d'une [truite élevée et fumée artisanalement dans les Yvelines](https://www.foodette.fr/blog/le-savoir-faire-des-artisans/pisciculture-de-villette/) ! [Cette recette](https://etiquettable.eco2initiative.com/wp-content/themes/calculateur-eco2/recettes/recipetohtml.php?token=1a44f4bb505f9b26961ca0faaedbef69&titre=1&photo=1&ingredients=0&environnement=1&nutrition=1&social=1&supplementaire=1) contient 1040 g de CO? par assiette (contre 1240 en moyenne par plat en France).
Une recette gourmande et responsable ! \n
Calcul réalisé avec [Etiquettable](http://etiquettable.eco2initiative.com/).\n
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Nombre d'assiettes
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 9 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'huile d'olive
Dans mon placard
- Sel, poivre Vinaigre
- Huile d'olive
Mes ustensiles
- Un four
- Un grand bol
- Un saladier+ une essoreuse à salade
- Une poêle (facultatif)