C'est parti !

1. Un peu d'anticipation !

   Cette recette nécessite un temps au frais de 24 h minimum à 48 h maximum de façon à ce que le sel "cuise" le saumon. Pensez donc à préparer le gravlax suffisamment en avance pour pouvoir le déguster en temps voulu ! La crème qui l'accompagne peut, quant à elle, se préparer à la dernière minute ou quelques heures avant de manger.

2. C'est mon choix !

   Vous pouvez déguster le saumon gravlax en entrée, juste comme ça, coupé en fines tranches avec la crème ou sinon, le transformer en plat accompagné toujours de la crème et de pommes de terre vapeur ou d'une salade.

3. 1

   Épices et Cie

   À l'aide du plat de la lame d'un couteau de cuisine (ou avec un mortier), concassez grossièrement les grains de poivre et les baies roses. Déposez-les dans un petit saladier avec le gros sel, le sucre et mélangez.

4. 2

   Herbe et citron

   Lavez, séchez et coupez finement la moitié de la botte d'aneth (gardez le reste pour la crème). Lavez, séchez le citron et à l'aide d'une râpe fine, prélevez-en le zeste (gardez le citron restant pour la crème également). Ajoutez le tout au bol et mélangez.

5. 3

   Le saumon "enterré"

   Dans un plat en verre ou en porcelaine, versez un peu du mélange au gros sel puis posez dessus le filet de saumon (peau vers le bas s'il en a) et recouvrez-le du reste du mélange au gros sel de façon à ce qu'on ne voit plus le filet. Filmez et mettez au frais pour 24 h à 48h ( pas plus !).

6. 4

   Time to relax !

   Rendez-vous dans 24 à 48 h !

7. Ça fond !

   La préparation à base de gros sel va rendre du "jus" au fur et à mesure du temps que le saumon passe au frais, c'est normal ! Ce sont le gros sel et le sucre qui finissent par fondre et font rendre l'eau du saumon !

8. 5

   La crème parfumée

   Un peu avant de servir le saumon, préparez la crème qui l'accompagne. Effeuillez et hachez finement l'aneth restante. Coupez le citron mis de côté en quartiers. Dans un bol, versez le yaourt grec, ajoutez-y l'aneth ciselée, 1 à 2 cs de jus du citron, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Mettez de côté avec les quartiers de citron restants.

9. 6

   Le saumon au propre

   Juste avant de passer à table, nettoyez bien le filet de saumon mariné sous l'eau afin de le débarrasser entièrement de toute la préparation au gros sel. Séchez-le ensuite avec du papier absorbant puis déposez-le dans un plat de service.

10. 7

    On y est !

    Il ne vous reste plus qu'à couper le saumon gravlax en fines tranches et à l'accompagner de la crème à l'aneth et/ou d'un filet de jus de citron.
    Bonne dégustation !