C'est parti !

1. 1

   Le Lomo

   Sortez le Lomo du frigo et à l'aide d'un couteau, hachez-le (plus ou moins finement). Mettez de côté pour la fin.

2. 2

   La pasta #1

   Mettez une grande casserole d'eau salée à chauffer.

3. Ail, ail, ail !

   L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts !

4. 3

   Le pesto vert

   Lavez, séchez rapidement et coupez grossièrement le persil (feuilles et tiges fines). Épluchez l'ail (retirez le germe au centre) et coupez-le en morceaux. À l'aide d'un couteau, hachez les pistaches.
   Mixez ensemble (au mixeur plongeant de préférence) : le persil haché, la moitié des pistaches (gardez le reste pour la fin), les graines de tournesol, de l'huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), l'ail (à doser selon vos goûts), un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène mais avec encore des petits morceaux de pistaches dedans (au besoin allonger le pesto avec un peu d'huile d'olive ou d'eau de cuisson des pâtes). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

5. 4

   La pasta #2

   En parallèle, lorsque l'eau de la casserole bout, plongez-y les gnocchetti et faites-les cuire 3 minutes.

6. Anti-sèche

   Prélevez toujours un peu d'eau de cuisson lorsque vous cuisez des pâtes : elle pourra vous servir soit à allonger une sauce une crème ou ici un pesto, soit à "humidifier" un peu les pâtes dans la casserole avant de les servir si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

7. 5

   La pasta buonissima !

   Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier), prélevez l'équivalent d'un verre de leur eau de cuisson (5 à 10 cl pour 2 pers.) puis égouttez-les rapidement et remettez-les dans la casserole.
   Mélangez alors les gnocchetti cuites avec le pesto de pistaches (ajoutez-y éventuellement un peu d'eau de cuisson pour bien lier le tout). Servez-les immédiatement en les parsemant du Lomo haché, des pistaches restantes et en les saupoudrant du Grana Padano râpé.
   À taaable !