Foie gras à cuisiner de la ferme d'Enjacquet

Préparez vous-mêmes un délicieux foie gras du Gers, issu de l'élevage de canards de Thomas Bécoye. Avec une marinade au Porto, Cognac et poivre Tellichery de chez Nomie, le succès est garanti ! Foodette transforme cet incontournable en inratable ! Foie déveiné. À cuisiner sous 5 jours à réception. Temps de conservation au frigo une fois cuit : 10 jours

Foie gras à cuisiner de la ferme d'Enjacquet
Pour 450g env. (7-8 pers.)

Mon panier

  • 1 lobe de canard
  • 2,5 cl de porto
  • 2,5 cl de cognac
  • 1/4 cc de poivre noir moulu
  • 1 carton

Mon placard

  • Sucre, sel

À table !

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Env. 180 minutes (dont 30 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Film étirable
  • Un plat petit plat allant au four
  • Une terrine à foie gras ou un petite moule rectangulaire

Ma cave

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Pour déguster ce foie gras, nous vous conseillons un vin moelleux du type Jurançon, Sauternes ou Monbazillac.

On attaque ?

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    Comme vous le verrez à la réception de votre panier, le foie proposé par notre producteur Thomas Becoye est déjà pré-assaisonné. Le sel a donc déjà fait une première action qui vous fera peut-être penser qu'il est déjà cuit alors que pas du tout :). C'est aussi la qualité supérieure des foies et leur fermeté qui vous feront croire cela si vous avez l'habitude de cuisiner des foies plus industriels. Il rendra de fait moins de gras à la cuisson mais ne vous en faites pas c'est normal :).

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    Prenez de l'avance ! - Une fois cuit vous pouvez conserver le foie gras jusqu'à 10 jours au frigo.

  • 5 min. :

    Les prémices - Préchauffez votre four à 120° (th.4). Sortez le lobe de foie gras du frigo et de son emballage. Coupez-le en 4 tranches dans la longueur et déposez le tout dans un plat allant au four.

  • :
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  • 5 min. :

    La cuisson - Directement dans le pot avec le mélange cognac/porto, ajoutez une petite pincée du poivre moulu(seulement si vous aimez votre foie bien poivré car il l'a déjà été par notre producteur sinon attendez d'en ajouter à la dégustation) et du sucre (1 cc) (pas besoin de sel, le lobe étant déjà salé), fermez le pot en appuyant au milieu et secouez-le afin de bien tout mélanger. Versez la marinade sur les tranches de foie, retournez-les et arrosez-les à nouveau de la marinade pour qu'elles s'en imprègnent bien.

  • 1 min. :

    Au four - Une fois le four chaud, enfournez à 120° (th.4) et laissez le foie gras cuire entre 15 et 20 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, touchez-le avec votre doigt. S'il est à la même température que la marinade et qu'il est mou à coeur, sortez-le du four (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes) ! Laissez-le reposer 30 min. afin qu'il termine sa cuisson à l'air libre.

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    Option : Démouler sa terrine facilement ! - Découpez environ 20 cm de film étirable et faites-en une boule. Passez-la sous l'eau froide - cela permettra au film de coller à la terrine - puis retirez-en un maximum d'eau en la serrant fort dans le creux de votre main. Défaites la boule puis positionnez-la ensuite dans votre terrine et, à l'aide d'un torchon propre ou de sopalin, épousez la forme du contenant en laissant le surplus de film dépasser.

  • 5 min. :

    La terrine #1 - Dans une terrine à foie gras (ou petit moule rectangulaire), déposez les tranches les unes sur les autres afin de former une terrine homogène (ne jetez pas le gras de cuisson, il pourra vous servir à la fin).
    Découpez le carton fourni avec un couteau à pain pour qu'il soit de la forme et de la taille de votre terrine. Protégez-le de 2 à 3 tours de film étirable.

  • 2 min. :

    La terrine #2 - Posez le carton sur la terrine et faites pression afin d'en sortir le gras restant (gardez-le avec celui du plat). Laissez le carton et déposez du poids dessus (des mugs remplis d'eau par exemple). Laissez reposer 2h minimum. Mettez le gras conservé dans un petit bol.

  • 2 min. :

    Un foie, une fois ? - Une fois la terrine prête, mettez-la au frigo. Vous avez 2 options :
    1/ La déguster dans la journée.
    2/ Sinon, recouvrez-la du gras de cuisson - que vous pouvez passer à la passoire fine. Cela évitera que la terrine ne s'oxyde.

  • :

    N'oubliez pas de parsemer le foie gras du poivre restant lors de la dégustation !

    Régalez-vous !

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

C'est quoi Foodette ?

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Le saviez-vous ?

En moyenne, les lobes de foie gras achetés dans le commerce perdent 20% de leur masse après cuisson. Avec notre partenaire Enjacquet, vous achetez 500g et vous mangerez 470g :)