Foie gras à cuisiner de la ferme d'Enjacquet

Préparez vous-mêmes un délicieux foie gras du Gers, issu de l'élevage de canards de Thomas Bécoye. Avec une marinade au Porto, Cognac et poivre Tellichery de chez Nomie, le succès est garanti ! Foodette transforme cet incontournable en inratable ! Foie déveiné. À cuisiner sous 5 jours à réception. Temps de conservation au frigo une fois cuit : 10 jours

Foie gras à cuisiner de la ferme d'Enjacquet

Mon panier - (470g env. (7-8 pers.))

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  • Sucre, sel
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les ingrédients
de la recette

À table !

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Env. 180 minutes (dont 30 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Film étirable
  • Un plat petit plat allant au four
  • Une terrine à foie gras ou un petite moule rectangulaire

Ma cave

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Pour déguster ce foie gras, nous vous conseillons un vin moelleux du type Jurançon, Sauternes ou Monbazillac.

On attaque ?

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    Prenez de l'avance - À réception du sachet, cuisinez le foie gras dans les 5 jours et une fois cuit vous pouvez le conserver jusqu'à 10 jours au frigo.

  • 5 min. :

    Les prémices - Préchauffez votre four à 120° (th.4). Sortez le lobe de foie gras du frigo et de son emballage. Coupez-le en 4 tranches dans la longueur et déposez le tout dans un plat allant au four.

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  • 5 min. :

    La cuisson - Directement dans le pot avec le mélange cognac/porto, ajoutez les 2/3 du poivre moulu, du sucre (1 cc) et du sel (2 cc), fermez le pot et secouez-le afin de bien tout mélanger. Versez la marinade sur les tranches de foie, retournez-les et arrosez-les à nouveau de la marinade pour qu'elles s'en imprègnent bien.

  • 1 min. :

    Au four - Une fois le four chaud, enfournez à 120° (th.4) et laissez le foie gras cuire entre 15 et 20 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, touchez-le avec votre doigt. S'il est à la même température que la marinade et qu'il est mou à coeur, sortez-le du four (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes) ! Laissez-le reposer 30 min. afin qu'il termine sa cuisson à l'air libre.

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    Option : Démouler sa terrine facilement ! - Découpez environ 20 cm de film étirable et faites-en une boule. Passez-la sous l'eau froide puis retirez-en un maximum d'eau en la serrant fort dans le creux de votre main. Défaites la boule puis étalez-la ensuite dans votre terrine et, à l'aide d'un torchon propre, épousez la forme du contenant.

  • 5 min. :

    La terrine #1 - Dans une terrine à foie gras (ou petit moule rectangulaire), déposez les lobes les uns sur les autres afin de former une terrine homogène (ne jetez pas le gras de cuisson, il pourra vous servir à la fin).
    Découpez le carton fourni avec un couteau à pain pour qu'il prenne la forme de votre terrine et protégez-le de 2 à 3 tours de film étirable.

  • 2 min. :

    La terrine #2 - Posez le carton sur la terrine et faites pression afin d'en sortir le gras restant (jetez-le). Laissez le carton et déposez du poids dessus (des mugs ou des bols) avant de mettre au frigo. Laissez reposer 2h minimum.

  • 2 min. :

    Un foie, une fois ? - Une fois la terrine prête, vous avez 2 options :
    1/ La déguster dans la journée.
    2/ Sinon, recouvrez-la du gras de cuisson à l'aide d'une passoire fine. Cela évitera que la terrine ne s'oxyde.

Cette recette vous plait ? Mais, entre nous, vous savez qu’il y a de grandes chances que vous ne la fassiez pas, non ? Les ingrédients manquants, les légumes pas frais au fond du frigo... bref la motivation qui flanche. Bonne nouvelle, vous n’êtes pas sur un simple site de recettes. Vous êtes chez Foodette, la solution pour enfin cuisiner sans prise de tête !

C'est quoi Foodette ?

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Le saviez-vous ?

En moyenne, les lobes de foie gras achetés dans le commerce perdent 20% de leur masse après cuisson. Avec notre partenaire Enjacquet, vous achetez 500g et vous mangerez 470g :)