C'est parti !

1. 1

   Chaud devant !

   Préchauffez votre four à 180° (th.6). Sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé. Sortez le Lomo de son emballage et déchirez-le en petits morceaux à l'aide de vos doigts (vous pouvez également le couper en fines lamelles avec un couteau). Mettez de coté.

2. 2

   L'oignon voit rouge

   Épluchez et coupez l'oignon rouge en fines lamelles. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois chaude, déposez les lamelles d'oignon dedans et faites-les revenir à feu doux/moyen jusqu'à ce que l'oignon soit fondant (10 à 15 min.).

3. 3

   La base

   Déposez le pain focaccia sur la plaque du four, côté grillé sur le dessus de préférence.
   Une fois le four chaud, enfournez pour 10 min. environ, jusqu'à ce que la focaccia soit bien chaude et un peu dorée.

4. Ail, ail ail !

   L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts !

5. 4

   Le pesto de roquette

   Pendant ce temps, épluchez la gousse d'ail, retirez le germe au centre et coupez-la en petits morceaux. Lavez et essorez la roquette.
   
   Mixez ensemble : la moitié de la roquette avec de l'huile d’olive (3 cs), de l'eau (3 à 4 cs), les morceaux d'ail, la moitié des copeaux de Grana, les graines de tournesol, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir un pesto homogène, ni trop liquide, ni trop épais (au besoin ajoutez un peu d’eau ou d'huile pour allonger le pesto). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

6. 5

   Voyage en Italie...

   Une fois la focaccia bien chaude, sortez-la du four.
   Répartissez dessus le pesto de roquette, l'oignon rouge fondant, un peu de roquette restante, les morceaux de Lomo, les copeaux de Grana Padano restants et parsemez de poivre.
   Dégustez sans plus attendre la focaccia au pesto et Lomo accompagnée de la roquette restante assaisonnée (tout simplement d'un filet d'huile d'olive et de sel).
   À taaable !