C'est parti !

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   Le duo sauté #1

   Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en petits cubes puis séchez-les bien : cela permettra d'enlever l'amidon des patates et d'éviter qu'elles n'accrochent à la cuisson. Écrasez la gousse d'ail entière sur votre plan de travail en appuyant fort dessus avec la paume de votre main ou le plat de la lame d'un couteau de cuisine.

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   Le duo sauté #2

   Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre. Une fois mousseux, faites-y revenir les cubes de légumes à feu vif pendant 10 min.environ. Lorsqu'ils sont bien colorés, baissez le feu sur moyen, ajoutez du sel, la gousse d'ail écrasée et laissez-les cuire pendant 25 à 30 min. en remuant régulièrement (au bout de ce temps vérifiez-en la cuisson et au besoin prolongez-la de quelques minutes).

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   La crème acidulée

   Passez le citron sous l'eau, séchez-le et à l'aide d'une râpe fine, récupérez-en le zeste (1/2 citron pour 2 pers.) puis un peu de jus (1 à 2 cs pour 2 pers.). Déposez le tout dans un bol et ajoutez-y les petits-suisses, du sel, du poivre et mélangez le tout. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Mettez de côté au frais.

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   La panure revisitée

   Prenez 3 assiettes creuses. Dans la 1ère, mettez la farine. Dans la 2ème, cassez 1 oeuf (pour 2 pers.) et battez-le bien avec une fourchette, salez et poivrez. Directement dans le sachet, écrasez grossièrement les corn-flakes à l'aide du fond d'un verre ou de vos mains puis déposez-les dans une 3ème assiette.

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   Le poisson pané

   Déposez les filets de poisson dans la farine, enrobez-les bien puis tapotez dessus pour en retirer l'excédent. Trempez-les ensuite dans l'oeuf battu puis finissez par bien les rouler dans les corn-flakes écrasés. S'il vous reste suffisamment d'ingrédients, vous pouvez les tremper à nouveau dans l’œuf puis dans les corn-flakes pour obtenir une panure plus épaisse. Mettez de côté dans une assiette.

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La cuisson du poisson

   Dans une 2ème poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, déposez-y les filets panés et faites-les cuire 5 min. environ sur chaque face en vérifiant bien que la panure ne brunisse pas trop : vous pouvez les retourner plusieurs fois pendant la cuisson ou baissez le feu et ajouter aussi un peu de matière grasse lorsque vous les retournez. Une fois cuits (la chair du poisson doit être d'un blanc nacré et se défaire toute seule), mettez-les de côté dans une assiette sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

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   On y est !

   Servez les filets panés aux corn-flakes à tremper dans la crème acidulée et accompagnés des légumes sautés.
   À taaable !