Assiette méditerranéenne et falafels maison

Les prémices - À l'aide d'une passoire, égouttez puis rincez les pois chiches sous l'eau froide. Égouttez-les bien à nouveau puis mettez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant afin de les sécher au maximum.

Atelier découpe et verdure - Rincez et coupez finement l'oignon nouveau. Lavez, séchez bien et effeuillez le persil (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté pour les falafels.
Hachez les amandes et les raisins secs. Mettez de coté pour le boulgour.
Lavez et essorez la roquette. Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la d'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), de vinaigre balsamique (1 cs pour2 pers.), de sel et de poivre.

Falafels time ! #1 - Mixez ensemble (de préférence avec un mixeur plongeant, c'est plus facile !) : l’oignon ciselé avec la moitié du cumin et de la coriandre en poudre, les 3/4 du persil ciselé, la farine de pois chiches, du sel et du poivre.
Ajoutez ensuite les pois chiches bien séchés. Mixez juste un peu, jusqu’à obtenir un mélange granuleux (on ne veut pas obtenir une pâte lisse comme pour du houmous).

Falafels time ! #2 - Avec vos mains humidifiées (ou l'aide d'une cuillère à glace), formez des boulettes (environ 3 par pers.) et aplatissez-les un peu avec la paume de votre main.

Falafels time ! #3 - En fonction de l'option choisie pour la cuisson :
1/ enfournez les falafels à 180° (th.6) en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des 2 côtés (environ 20 à 25 min.).
2/ faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec un fond d'huile d'olive. Une fois bien chaude, déposez-y les falafels et faites-les dorer de tous les côtés (attendez qu'ils soient bien grillés avant de les retourner). Comptez 15 à 20 min. de cuisson environ.

Prends-en de la graine - Pendant ce temps, versez le boulgour dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Versez-le ensuite dans une casserole avec du sel et deux fois son volume d’eau (servez-vous du verre pour mesurer). Portez à ébullition puis baissez le feu sur doux/moyen et laissez cuire à couvert 10 à 12 min. environ, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. À la fin, égouttez-le au besoin.

Le yaourt parfumé - Dans un bol, mélangez le yaourt avec le reste de persil, du sel et du poivre. Mettez de côté.

TIME TO RELAX

Le boulgour parfumé - Une fois le boulgour cuit, ajoutez-y de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.), du sel, du poivre, le reste des épices, les amandes et les raisins hachés. Mélangez, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

On y est ! - Une fois les falafels cuits, servez-les sans plus attendre avec un peu de boulgour et de roquette, sans oublier de les tremper dans la sauce au yaourt.
À taaable !