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Photo recette Turkey

Turkey "tonkatsu"

NOUVEAU : on revisite le "tonkatsu", ce plat de porc pané frit très apprécié au Japon avec ici de la volaille label rouge, une panure parfumée au Shichimi togarashi (mélange d'épices japonaises) et un duo de légumes croquants - courgette/carotte - à parsemer de graines de sésame. Sans oublier la fameuse sauce tonkatsu (sauce sucrée/salée et un peu acidulée) dans laquelle vous pourrez tremper vos morceaux de volaille panés ! (oeuf pour la panure non fourni)

Cette recette est disponible à la commande !
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C'est parti !

  1. C'est vous qui voyez !

    On vous propose ici une version "chaude" pour les légumes mais vous pouvez tout aussi bien les déguster froids, râpés ou tranchés finement, en salade, simplement assaisonnés avec de l'huile (de sésame de préférence), du vinaigre blanc et de la sauce soja pour les saler par exemple !

  2. 1
    Atelier découpe

    Passez les légumes sous l'eau. Coupez les carottes en tranches puis en bâtonnets de 5 cm de longueur et les courgettes en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur. Mettez de côté.

  3. 2
    Comme une dinette

    Sortez 3 assiettes creuses. Dans la 1ère, déposez la farine. Dans la 2ème, fouettez 1 oeuf entier avec un peu de sel et de poivre. Dans la 3ème, déposez la chapelure et le mélange d'épices "Shichimi Togarashi".

  4. 3
    La volaille panée

    Plongez successivement les escalopes de volaille dans la farine (enrobez-les bien puis tapotez pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure parfumée. S'il vous reste suffisamment d'ingrédients, trempez à nouveau les escalopes dans l’œuf puis dans la chapelure pour obtenir une panure plus épaisse.

  5. 4
    Ça chauffe !

    Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile (neutre de préférence, 1 cs pour 2 pers.) sur feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déposez-y les escalopes panées et saisissez-les 2 à 3 min. de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les ensuite cuire environ 5 à 8 min. sur feu doux/moyen en les retournant de temps en temps (surveillez bien pour que la panure ne brûle pas : au besoin, rajoutez un peu de matière grasse en cours de cuisson et/ou baissez le feu).

  6. 5
    Ça chauffe encore !

    En parallèle, faites chauffer une grande poêle ou un wok sur feu vif avec un filet d'huile. Une fois la poêle chaude, déposez-y les bâtonnets de carotte et les rondelles de courgette et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes. Baissez ensuite le feu sur moyen/vif, versez dans la poêle un peu d'eau (environ 5 cl soit 3 à 4 cs pour 2 pers.) et continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient "al dente" (environ 5 min.). À la fin, assaisonnez-les de sel et poivre et parsemez-les des graines de sésame.

  7. 6
    On y est !

    Une fois l'ensemble prêt (vérifiez la cuisson de la viande : elle ne doit plus être rosée à coeur, sinon prolongez un peu la cuisson), servez la volaille panée à tremper dans la sauce tonkatsu et accompagnée des légumes sautés au sésame.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?
Tonkatsu signifie "porc pané frit" en japonais. Ce plat est traditionnellement servi avec la sauce du même nom, légèrement aigre-douce. 

Nombre d'assiettes

  • 250 g d'escalope de dinde
  • 400 g de courgette
  • 250 g de carottes
  • 50 g de chapelure
  • 20 g de farine
  • 6 cl de sauce tonkatsu
  • 1 cc de graines de sésame
  • 1/2 cc de mélange d'épices "shichimi togarashi"

Dans mon placard

  • Sel, poivre
  • Oeuf
  • Huile neutre (colza ou tournesol)
À table !
Env. 30 minutes
dont 20 min de préparation

Mes ustensiles

  • Trois assiettes creuses
  • Deux poêles dont une grande (ou un wok)

Ma cave

Dégustez ce plat avec un rouge aux notes épicées qui s'accordera bien également avec la sauce comme un Côtes-du-Rhône.

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