Curry vert thaï aux asperges

Les prémices - Mettez de l'eau salée à chauffer dans une petite casserole, elle servira à cuire le riz.

Atelier découpe - Préparez les ingrédients suivants et mettez-les de côté au fur et à mesure.
Épluchez l'échalote et coupez-la finement. Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en fines lamelles. Lavez et séchez les asperges. Coupez-en le pied sur 1 cm, épluchez la partie la plus dure sur 2 cm et coupez-les ensuite en tronçons de 1 à 2 cm. Lavez et essorez les pousses d'épinard. Coupez le citron vert en quartiers.

Le riz bien cuit - Une fois l'eau bouillante, versez-y le riz et faites-le cuire 12 min. environ.
Une fois cuit, égouttez-le, remettez-le dans la casserole et couvrez pour le garder au chaud.

Le curry vert - Mettez une casserole (ou une sauteuse) à chauffer sur feu doux/moyen avec de l'huile (neutre de préférence - 1 cs pour 2 pers.), le curry vert en poudre et remuez pendant 2 à 3 minutes. Versez alors à nouveau de l'huile (1 cs pour 2 pers.) et ajoutez-y l'échalote ciselée. Remuez et faites revenir encore 2 à 3 minutes. Versez enfin le lait de coco, de l'eau (20 cl pour 2 pers., soit l'équivalent de la brique de coco), du sel et du poivre. Remuez et portez à ébullition. Une fois atteinte, ajoutez à la casserole les lamelles de champignons et les morceaux d'asperges, remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min. environ.

On y est ! - Au bout de ce temps, ajoutez les pousses d'épinard à la casserole, remuez délicatement et attendez que les pousses "tombent" (à peine quelques minutes). Ajoutez alors au curry un trait de jus de citron vert, remuez et ré-assaisonnez selon vos goûts.
Servez le curry vert avec le riz parfumé, les quartiers de citron mis de côté et les pointes d'asperges éventuellement coupées en 2 dans la longueur (pour faire plus joli !).
À taaable !