C'est parti !

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   Les prémices

   Mettez de l'eau salée à chauffer dans une petite casserole, elle servira à cuire le riz.

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   Atelier découpe

   Préparez les ingrédients suivants et mettez-les de côté séparément au fur et à mesure.
   À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les noix de cajou. Épluchez l'échalote et coupez-la finement. Rincez et coupez le brocoli en tout petits bouquets. Ne jetez pas le pied : épluchez-le pour ne garder que le cœur puis coupez-le en petits cubes ou en demi-rondelles. Rincez et essorez les pousses d'épinard.

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   Le riz au bain

   Une fois l'eau bouillante, versez le riz dedans et faites-le cuire environ 12 minutes.
   À la fin, vérifiez sa cuisson puis égouttez-le et couvrez-le pour le garder au chaud.

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   Des noix dorées

   Faites chauffer une sauteuse ou un wok sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez les noix de cajou hachées dedans et faites-les griller quelques minutes en remuant de temps à autre. Une fois dorées, mettez-les de côté pour la fin et gardez la sauteuse pour la suite.

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   La base du curry

   Remettez la sauteuse à chauffer sur feu moyen/vif avec de l'huile (neutre de préférence, 2 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y la curry vert en poudre, l'échalote émincée et remuez pendant 2 à 3 minutes.

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   Curry vert thaï

   Ajoutez ensuite à la sauteuse le chou pak choï émincé et les bouquets de brocoli, le lait de coco, de l'eau (20 cl pour 2 pers., soit l'équivalent de la boîte de lait de coco), du sel et du poivre. Remuez et portez à ébullition. Une fois atteinte, baissez le feu sur doux, couvrez et faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
   À la fin, découvrez la sauteuse, ajoutez les pousses d'épinard lavées, et faites cuire encore 5 min., le temps que les légumes finissent de cuire et que le jus réduise un peu.

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   On y est !

   Goûtez le curry vert de légumes et ré-assaisonnez-le au besoin. Servez-le avec le riz parfumé et parsemez-le des noix dorées.
   À taaable !