Curry rouge d'aubergine au lait de coco
Un délicieux curry rouge thaï avec de l'aubergine et des tomates bio, du lait de coco, du riz parfumé de Camargue, de la coriandre fraîche et des noix de cajou pour le croquant... Un véritable voyage pour les papilles !
C'est parti !
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1Les prémices
Faites chauffer une petite casserole d’eau salée, elle servira à faire cuire le riz.
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2Des noix bien dorées
Hachez grossièrement les noix de cajou avec un couteau puis faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-y les noix et faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant de temps en temps pendant environ 3 min. Mettez de coté pour la fin.
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3La base du curry
Rincez et coupez l’aubergine en petits cubes de 1 cm environ (faites d'abord des tranches puis des bâtonnets). Refaites chauffer la grand poêle sur feu doux avec de l'huile (neutre de préférence, 1 cs pour 2 pers.). Une fois la poêle chaude, déposez-y le curry rouge en poudre et remuez pendant 1 minute. Versez alors à nouveau de l'huile (1 cs pour 2 pers.) avec les cubes d'aubergine, remuez et faites revenir le tout à feu doux/moyen en remuant pendant 5 min. environ (si les aubergines accrochent dans le fond de la poêle, ajoutez 1 cs d'huile neutre et remuez).
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4Le riz au bain
Une fois l'eau dans la casserole bouillante, versez-y le riz et faites-le cuire environ 12 minutes.
À la fin, vérifiez sa cuisson puis égouttez-le et couvrez-le pour le garder au chaud. -
Le lait figé
Le lait de coco a tendance à se figer avec le froid. Avant de l'ouvrir, secouez la brique de lait ou une fois ouverte, mélangez-la bien avant de vous en servir (le lait figé finira toujours par fondre avec la chaleur !).
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5Par ici mon coco
Pendant ce temps, rincez les tomates et coupez-les en dés (avec un couteau à dents, c'est plus facile !). Ajoutez-les à la poêle avec le lait de coco, un peu de sucre (1 cc pour 2 pers.) et du sel. Remuez, couvrez et laissez cuire 10 à 15 min. environ en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient "al dente" (il doit toujours y avoir du liquide dans la poêle : ajoutez un peu d’eau au besoin).
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6La touche de vert
Rincez et coupez finement la coriandre (feuilles et tiges fines, la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté avec les noix de cajou.
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7Le final
Une fois l'ensemble cuit, servez le curry rouge d'aubergine avec le riz parfumé et parsemez le tout de la coriandre ciselée et des noix de cajou dorées.
À taaable !
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Nombre d'assiettes
- 300 g d'aubergine
- 250 g de tomate
- 160 rizs parfumé
- 30 noixs de cajou
- 20 laits de coco
- 6,5 g de curry rouge en poudre
- 1 coriandre
- 600 g d'aubergine
- 500 g de tomate
- 320 rizs parfumé
- 60 noixs de cajou
- 40 laits de coco
- 13 g de curry rouge en poudre
- 1 coriandre
- 900 g d'aubergine
- 750 g de tomate
- 480 rizs parfumé
- 90 noixs de cajou
- 60 laits de coco
- 19,5 g de curry rouge en poudre
- 2 coriandres
- 1200 g d'aubergine
- 1000 g de tomate
- 640 rizs parfumé
- 120 noixs de cajou
- 80 laits de coco
- 26 g de curry rouge en poudre
- 2 coriandres
Dans mon placard
- Sucre, sel, poivre
- Huile (neutre de préférence : colza ou tournesol) (non fournie)
Mes ustensiles
- Une grande poêle
- Une petite casserole
- Deux couvercles