Curry rouge d'aubergine au lait de coco

Un délicieux curry rouge thaï avec de l'aubergine et des tomates bio, du lait de coco, du riz parfumé de Camargue, de la coriandre fraîche et des noix de cajou pour le croquant... Un véritable voyage pour les papilles !

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Curry rouge d'aubergine au lait de coco

Mon panier

  • 300 g d'aubergine
  • 250 g de tomates fraîches
  • 160 g de riz de Camargue
  • 30 g de noix de cajou
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cs de curry rouge "la plantation"
  • 1/4 de botte de coriandre

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Huile (neutre de préférence - colza, tournesol ou pépins de raisin)

À table !

à table
Env. 35 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une grande poêle
  • Une petite casserole
  • Deux couvercles

Ma cave

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Pour aller avec les notes exotiques et épicées de ce curry, dégustez-le avec un vin rosé fin mais avec une puissance aromatique comme un Bandol de Provence ou un Tavel de la Vallée du Rhône.

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Faites chauffer une petite casserole d’eau salée, elle servira à faire cuire le riz.

  • 3 min. :

    Des noix bien dorées - Hachez grossièrement les noix de cajou avec un couteau puis faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-y les noix et faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant de temps en temps pendant environ 3 min. Mettez de coté pour la fin.

  • 10 min. :

    La base du curry - Rincez et coupez l’aubergine en petits cubes de 1 cm environ (faites d'abord des tranches puis des bâtonnets). Refaites chauffer la grand poêle sur feu doux avec de l'huile (neutre de préférence, 1 cs pour 2 pers.). Une fois la poêle chaude, déposez-y le curry rouge en poudre et remuez pendant 1 minute. Versez alors à nouveau de l'huile (1 cs pour 2 pers.) avec les cubes d'aubergine, remuez et faites revenir le tout à feu doux/moyen en remuant pendant 5 min. environ (si les aubergines accrochent dans le fond de la poêle, ajoutez 1 cs d'huile neutre et remuez).

  • 1 min. :

    Le riz au bain - Une fois l'eau dans la casserole bouillante, versez-y le riz et faites-le cuire environ 12 minutes.
    À la fin, vérifiez sa cuisson puis égouttez-le et couvrez-le pour le garder au chaud.

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    Le lait figé - Le lait de coco a tendance à se figer avec le froid. Avant de l'ouvrir, secouez la brique de lait ou une fois ouverte, mélangez-la bien avant de vous en servir (le lait figé finira toujours par fondre avec la chaleur !).

  • 5 min. :

    Par ici mon coco - Pendant ce temps, rincez les tomates et coupez-les en dés (avec un couteau à dents, c'est plus facile !). Ajoutez-les à la poêle avec le lait de coco, un peu de sucre (1 cc pour 2 pers.) et du sel. Remuez, couvrez et laissez cuire 10 à 15 min. environ en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient "al dente" (il doit toujours y avoir du liquide dans la poêle : ajoutez un peu d’eau au besoin).

  • 3 min. :

    La touche de vert - Rincez et coupez finement la coriandre (feuilles et tiges fines, la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté avec les noix de cajou.

  • :

    Le final - Une fois l'ensemble cuit, servez le curry rouge d'aubergine avec le riz parfumé et parsemez le tout de la coriandre ciselée et des noix de cajou dorées.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Le curry de cette recette est élaboré par [La Plantation](https://kampotpepper.com/fr], ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge. Peu piquant, aux notes citronnées et végétales, il est composé, entre autres, de piment long doux rouge, tiges de citronnelle, ail séché, poivre long rouge, curcuma, rocou, fleur de sel et épices.... Rien que ça !