C'est parti !

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   Les légumes à la coupe

   Passez l’(es) aubergine(s) sous l’eau et coupez-la(es) en petits cubes. Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en 4 dans la longueur puis en petits morceaux (pour une cuisson plus rapide).

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   Le curry en action #1

   Dans une grande poêle (une sauteuse ou un wok), faites chauffer de l’*huile (1 cs pour 2 pers.) sur feu moyen/vif. Epluchez et ciselez finement l’(es) échalote(s). Une fois l’huile chaude, versez l(es)’échalote(s) dans la poêle et faites-la(es) revenir pendant 1 min. Ajoutez ensuite les épices colombo et remuez à nouveau pendant 1 min. Versez à nouveau de l’*huile (1cs pour 2 pers.) puis ajoutez les morceaux de légumes (*aubergines, carottes et pommes de terre*). Laissez-les dorer 3 min. environ en remuant souvent.

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   Le curry en action #2

   Ajoutez de l’eau (25 cl pour 2 pers.). Couvrez et laissez frémir, sur feu doux/moyen, entre 10 et 15 min. en remuant de temps en temps.

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   Verdure et noix

   Pendant que les légumes cuisent, lavez les pousses d’épinard et essorez-les. Lavez, effeuillez puis ciselez la coriandre. Concassez grossièrement les noix de cajou. Mettez de côté.

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   Le curry en action #3

   Une fois les légumes cuits (les pommes de terre doivent être fondantes et les carottes encore légèrement croquantes), augmentez le feu de votre poêle, versez-y le lait de coco (10 cl pour 2 pers.) et remuez. Laissez bouillonner 1 min. puis ajoutez les pousses d’épinard. Laissez cuire l’ensemble encore 1 min.

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   A taaable !

   Dans des assiettes creuses (ou des bols), servez votre curry parsemé du reste de noix de cajou et de la coriandre ciselée. Bon appétit :)