Curry rouge d'aubergine au lait de coco

Un délicieux curry rouge thaï avec de l'aubergine et des tomates cerises bio, du lait de coco, du riz parfumé de Camargue, de la coriandre fraîche et des noix de cajou... Direction la Thaïlande !

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Curry rouge d'aubergine au lait de coco

Mon panier

  • 300 g d'aubergine
  • 250 g tomates cerises
  • 160 g de riz de Camargue
  • 30 g de noix de cajou
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cc de curry rouge en poudre
  • 1/4 de botte de coriandre

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Huile (neutre de préférence - colza ou pépins de raisin)

À table !

à table
Env. 30 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une grande poêle
  • Une petite casserole
  • Une poêle (en option)

Ma cave

ma_cave
À boire avec un vin blanc qui tiendra tête au curry, par exemple, un Condrieu des Côtes du Rhône, au parfum puissant et rond en bouche. 

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Faites chauffer une petite casserole d’eau salée, elle servira à faire cuire le riz.

  • 8 min. :

    La base du curry - Faites chauffer une grande poêle à feu doux/moyen avec de l'huile (neutre de préférence - 1 cs pour 2 pers.). Rincez et coupez l’aubergine en petits cubes. Une fois la poêle chaude, versez-y le curry rouge en poudre et déposez-y les cubes d'aubergine. Faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes.

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    Le lait figé - Le lait de coco a tendance à se figer avec le froid. Avant de l'ouvrir, secouez la brique de lait ou une fois ouverte, mélangez-la bien avant de vous en servir (le lait figé finira toujours par fondre avec la chaleur !).

  • 5 min. :

    Par ici mon coco - Pendant ce temps, rincez et coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les à la poêle avec l’aubergine. Versez dessus le lait de coco, du sucre (1 cc pour 2 pers.) salez et poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire 10 min. environ, en remuant de temps en temps (il doit toujours y avoir du liquide dans la poêle : ajoutez un peu d’eau au besoin).

  • 1 min. :

    Le riz au bain - En parallèle, quand l'eau de la casserole bout, versez-y le riz et laissez-le cuire 10 à 12 minutes. Une fois le riz cuit (goûtez pour vérifier), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole et couvrez pour le garder au chaud.

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    Option : des noix bien dorées - Pour plus de goût et de croquant, vous pouvez torréfier les noix de cajou : hachez-les grossièrement avec un couteau, puis faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif et versez-y les noix. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant souvent pendant environ 3 min.

  • 5 min. :

    Les p’tits bonus - Rincez et coupez finement la coriandre (feuilles et tiges fines - la moitié de la botte fournie pour 2 pers.) et hachez grossièrement les noix de cajou.

  • :

    Le final - Une fois le riz et le curry prêts, servez-les en les parsemant généreusement de coriandre ciselée et des noix de cajou.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Le curry de cette recette est élaboré par Nomie - Le Goût des Épices et est composé, entre autres, de paprika doux, graines de coriandre, gingembre, curcuma, citronnelle, combava et baies de Sichuan vert... Rien que ça !