C'est parti !

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   LES DÉCOUPES

   Coupez les extrémités des poireaux (racines et partie vert foncé) puis coupez-les en fines rondelles (ou demi-rondelles). Passez-les ensuite sous l’eau afin de bien enlever toute la terre (dans une passoire ou une essoreuse à salade) et égouttez-les rapidement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
   Mettez une grande poêle à chauffer sur feu doux avec une noix de beurre. Une fois fondue, déposez-y les légumes émincés et faites-les revenir 1 minute.

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   Le grand bain ! –

   Versez ensuite de l’*eau au ¾ de la hauteur des légumes (pas plus). Salez très légèrement, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez la poêle à moitié seulement puis laissez cuire 20 min. à feu moyen/vif.

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   CAPITAINE HADDOCK #1

   Pendant ce temps, dans une deuxième casserole, déposez le haddock côté peau vers le haut (au besoin, coupez-le en plusieurs morceaux pour ne pas les superposer). Recouvrez-le avec le lait et complétez avec un peu d'eau (environ 10 cl pour 2 pers.) pour que le poisson soit complètement immergé. Chauffez doucement et une fois les premiers frémissements atteints, baissez le feu au minimum (le lait ne doit pas bouillir) et laissez ainsi "pocher" le haddock tranquillement le temps que la soupe soit prête (cela permettra d'atténuer sa saveur salée et fumée).

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   LE BONHEUR EST DANS LA SOUPE

   Une fois les légumes cuits, baissez le feu au minimum et retirez le thym et le laurier. À l’aide d’une fourchette (ou d'un presse-purée), écrasez grossièrement les légumes directement dans la casserole. Vous devez obtenir une soupe d'une consistance plutôt épaisse (si ce n’est pas le cas, retirez un peu d’eau de cuisson). Ajoutez-y ensuite, pour plus d'onctuosité et de goût, un peu de lait de cuisson. Goûtez et ré-assaisonnez (attention à ne pas trop saler, le haddock ajouté par la suite sale bien le plat). Ajoutez la crème fraîche.

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   CAPITAINE HADDOCK #2

   Sortez le haddock de la casserole et déposez-le sur une assiette. Retirez la peau et les arêtes puis émiettez-le du bout des doigts.

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   ON Y EST !

   Lavez, séchez, effeuillez et coupez finement le persil.
   Versez la soupe de légumes dans de grands bols ou assiettes creuses et parsemez-la du haddock émietté et du persil ciselé.
   À taaable !