C'est parti !

1. 1

   Les poireaux

   Coupez les extrémités des poireaux (racines et partie vert foncé) puis coupez-les en fines rondelles. Passez-les ensuite sous l’eau afin de bien enlever toute la terre (dans une passoire ou une essoreuse à salade) et égouttez-les rapidement.
   Faites chauffer une grande poêle (ou une sauteuse) sur feu moyen avec une noix de beurre. Une fois fondue, déposez-y les poireaux émincés, remuez, couvrez et laissez cuire 20 min. environ en remuant de temps en temps.

2. ["2824","2826"]

3. Plus un zeste !

   Pas de râpe ? Pas de problème ! Lavez le citron, séchez-le et à l’aide d’un économe ou d’un couteau, prélevez des copeaux de la peau colorée (sans le blanc qui est amer). Passez-les ensuite au mixeur afin de les réduire en tous petits morceaux.

4. 2

   La main à la pâte

   Pendant ce temps, déposez dans un bol la farine, la poudre de noisettes, du beurre (25 g pour 2 pers.), du sel et du poivre. Passez le citron sous l’eau et séchez-le. À l’aide d’une râpe fine, prélevez-en le zeste et ajoutez-le au bol (1/2 citron pour 2 pers.). À l'aide d'un couteau, hachez finement les noisettes et ajoutez-les également au bol. Mélangez l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir un crumble proche de la consistance de celle du sable. Mettez de côté.

5. 3

   Chaud devant !

   Préchauffez votre four à 180° (th.6) (si votre four chauffe vite, préchauffez-le à l'étape suivante).

6. 4

   TIME TO RELAX

   Vous avez 10 min. devant vous, profitez-en pour faire ce que bon vous semble !

7. 5

   La réunion

   Au bout des 20 min. de cuisson, retirez le couvercle de la poêle, remuez et s'il restait de l'eau, continuez à cuire à feu moyen/vif jusqu'à ce qu'elle soit évaporée.
   Versez alors dans la poêle la crème fraîche, du sel, du poivre et mélangez. Déposez par-dessus le poisson préalablement salé, couvrez à nouveau et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 8 à 10 min. jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

8. 6

   Le crumble doré

   En parallèle, sortez la plaque de votre four, recouvrez-la de papier sulfurisé et émiettez-y le crumble noisette. Enfournez pour à peine 10 min. à 180° (th.6) en surveillant bien, jusqu'à ce que le crumble soit cuit et doré.

9. Astuce Foodette

   Cuire le crumble séparément permet de garder son croustillant et de laisser le poisson bien moelleux. N’hésitez pas à en préparer plus et à l’utiliser sur des salades, du fromage blanc…

10. La cuisson du poisson

    Pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, faites-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

11. 7

    On y est !

    Une fois l'ensemble cuit, arrosez la poêle d'un filet de jus de citron puis servez sans plus attendre le poisson cuit en le parsemant du crumble noisette et accompagné de la fondue de poireaux à la crème.
    À taaable !