Couscous de légumes d'automne

Les prémices - Faites chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une petite casserole ou à l'aide d'une bouilloire pour aller plus vite.

Début du voyage olfactif - Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Faites chauffer de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.) dans une grande casserole à feu moyen. Une fois chaude, déposez les lamelles d'oignon dedans et remuez. Ajoutez le mélange d'épices à tajine, du sel et du poivre. Mélangez et faites revenir quelques minutes à feu très doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (ajoutez au besoin un filet d’eau).

Tous les légumes, au clair de lune - Pendant que l’oignon cuit, passez le potimarron sous l'eau et nettoyez bien la peau (oui oui, elle se mange et elle est délicieuse !). Avec un couteau de cuisine, coupez-le en 2 et à l'aide d'une cuillère, retirez les graines et les parties filandreuses. Coupez-le ensuite en fines tranches puis en petits cubes. Coupez la courgette en demi-rondelles d'1 cm. Déposez-les au fur et à mesure dans la casserole avec l'oignon. Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez. Enfin, versez l’eau chaude (75 cl pour 2 pers.) et une fois le liquide à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 20 minutes.

À l'amande ! - Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle sur feu moyen/vif. Déposez-y les amandes effilées et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent. Une fois dorées, sortez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Prends-en de la graine ! - 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, ajoutez les pois chiches égouttés dans la casserole (la moitié du bocal fourni pour 2 pers.).
Versez le couscous dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Versez-le ensuite dans un grand bol (ou un petit saladier). Reprenez le verre, remplissez-le avec le bouillon des légumes à la même hauteur (ou de l'eau bouillante s'il ne vous reste pas assez de bouillon). Versez-le dans le bol avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel, couvrez avec une assiette et laissez gonfler 5 min. environ.

On touche au but ! – Vérifiez la cuisson du couscous et à l’aide d’une fourchette, détachez-en les grains.
Une fois les légumes cuits et fondants, enlevez le couvercle et mettez sur feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le jus "réduise" et épaississe légèrement.

On y est ! - Une fois l'ensemble prêt, répartissez dans des assiettes creuses le couscous avec les légumes et arrosez le tout d’un peu de jus restant. Parsemez l'ensemble des amandes grillées et...
À taaable !