Couscous de légumes d'hiver

Les prémices - Faites chauffer de l'eau (65 cl environ pour 2 pers.) avec une petite casserole ou une bouilloire.

Début du voyage olfactif - Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Faites chauffer de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.) dans une grande casserole (ou une sauteuse) à feu doux. Une fois chaude, déposez-y les lamelles d'oignon, le mélange d'épices à tajine, remuez et faites revenir à feu très doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (ajoutez au besoin un filet d’eau).

Les légumes - Pendant que l’oignon cuit, épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux (rondelles, petits quartiers ou cubes). Déposez-les au fur et à mesure dans la casserole et mélangez.

Les p'tits trucs en plus - Coupez les abricots secs en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole avec les amandes, du sel et du poivre.
Enfin, versez l’eau chaude (65 cl pour 2 pers.) dans la casserole, remuez et une fois le liquide à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 25-30 min. jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

TIME TO RELAX ! - Profitez de la cuisson des légumes pour faire ce que bon vous semble !

"Chiche !" - 5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, à l'aide d'une passoire, égouttez les pois chiches de leur jus (100 g environ pour 2 pers., soit la moitié du bocal fourni), ajoutez-les à la casserole et remuez.
Versez le couscous dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Versez-le ensuite dans un grand bol (ou un petit saladier). Reprenez le verre et remplissez-le avec du bouillon des légumes à la même hauteur (ou de l'eau bouillante s'il ne vous reste pas assez de bouillon). Versez-le dans le bol avec un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel, couvrez avec une assiette et laissez gonfler 5 min. environ.

On touche au but ! – Vérifiez la cuisson du couscous et à l’aide d’une fourchette, détachez-en les grains.
Une fois les légumes cuits et fondants, enlevez le couvercle et mettez la casserole sur feu vif en remuant régulièrement afin que le jus "réduise" légèrement.

On y est ! - Une fois l'ensemble prêt, goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Servez alors le couscous en arrosant le tout d’un peu de jus restant.
À taaable !