C'est parti !

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   Les aubergines sautées

   Lavez et découpez l'(es) aubergine(s) en cubes en laissant la peau. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites sauter les aubergines à feu vif pendant 5 minutes en les remuant. Baissez le feu et laissez-les cuire pendant 15 minutes en les remuant de temps en temps.

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   L'assaisonnement qui sent bon

   Épluchez les gousses d'ail. Coupez-les en deux et retirez le germe qui se trouve au centre. Hachez-le finement. Mettez la moitié de l'ail et le cumin dans les aubergines. Gardez l'autre moitié de l'ail pour le pesto. Salez et poivrez.

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   Le pesto

   Rincez bien les pousses sous l'eau. Mettez-les dans un mixeur. Rajoutez les noix de cajou, l'ail restant et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour 2). Salez et poivrez puis mixez bien finement et gardez de côté.

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   Les petites côtelettes

   Dans une deuxième poêle, faites chauffer un trait d'huile d'olive également. Faites saisir les côtelettes à feu vif sur les deux faces, 1 min de chaque côté. Baissez le feu et laissez-les cuire 3 min sur chaque face. 1 minute avant la fin de la cuisson des côtelettes, étalez une bonne couche de pesto sur les côtelettes pour qu'il se réchauffe un peu.

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   À l'assiette !

   À l'assiette ! Servez les côtelettes dès qu'elles sont cuites avec les aubergines bien chaudes.