C'est parti !

1. 1

   Préchauffez votre four sur 180 °C.

   Préchauffez votre four sur 180 °C.

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   Les croûtons maison

   Découpez les tranches de pain en petits dés. Mettez-les dans un plat allant au four. Rajoutez 2 cuill à café d'huile d'olive, du sel et du poivre et les herbes de Provence. Enfournez-les pendant 25 min en les remuant de temps en temps.

3. 3

   La purée #1

   Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Épluchez et découpez les pommes de terre et le céleri en cubes. Plongez-les pour une cuisson de 20 minutes.

4. 4

   Le poisson

   Dans une poêle, faites fondre une très généreuse noix de beurre et lorsque le beurre mousse, posez le poisson en baissant le feu à moyen/doux. Laissez le cuire 4 min de chaque côté en l'arrosant de temps en temps de son jus de cuisson pour qu'il prenne une belle couleur.

5. 5

   Le jus de cuisson

   En fin de cuisson, pressez la moitié du citron au dessus de la poêle, rajoutez les câpres et éteignez le feu. Salez et poivrez.

6. 6

   La purée #2

   Lorsque vos pommes de terre et votre céleri sont cuits, égouttez-les et écrasez-les avec 20 g de beurre pour 2 pers (demi-sel, de préférence). Salez et poivrez puis mélangez bien.

7. 7

   Le dressage

   Découpez le reste de la pulpe du citron en petits dés. Lavez et effeuillez le persil. Ciselez-le. Servez le poisson arrosé de son jus de cuisson avec la purée de céleri. Finissez en saupoudrant le persil sur le poisson et en répartissant les dés de citron sur le poisson.