C'est parti !

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   Les prémices

   Sortez les œufs du frigo et faites bouillir de l'eau dans une petite casserole ( ou avec une bouilloire pour aller plus vite), elle servira à cuire les oeufs.

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   Des amandes bien dorées

   Pour donner plus de goût et de croquant aux amandes, torréfiez-les ! Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif (elle vous servira ensuite pour les choux), hachez grossièrement les amandes puis versez-les dans la poêle. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles colorent puis mettez-les de côté.

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   Choux-choux #1 –

   Choux-choux #1 – Coupez les pieds des choux de Bruxelles, retirez-en les premières feuilles si elles sont abîmées, puis coupez les choux en 2 dans le sens de la hauteur. Passez-les sous l’eau et égouttez-les.

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   Choux-choux #2 –

   Choux-choux #2 – Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Lorsqu'elle est chaude, saupoudrez uniformément la poêle avec du sucre (1 cs pour 2 pers.) et déposez dedans les choux côté plat. Saisissez-les à feu vif pendant 3 min. environ afin qu'ils caramélisent légèrement puis arrosez-les avec un peu d’*eau (l’équivalent d’un petit verre pour 2 pers., environ 10 cl). Laissez cuire 12 à 15 min. à feu doux et à couvert. Au bout de ce temps, les choux doivent être cuits mais encore un peu croquants.

5. *La juste cuisson des oeufs - On vous donne un pense bête facile pour la cuisson des oeufs dans leur coquille : une fois l'eau bouillante, plongez-les 3 min. pour des oeufs coques (à peine saisis) // 6 min. pour des oeufs mollets (blanc pris et jaune coulant) // 9 min. pour des oeufs durs (blanc et jaunes cuits).*

6. Des oeufs qui s'écalent facilement - Avant d'y plonger délicatement vos oeufs, ajoutez dans votre eau de cuisson bouillante quelques gouttes de vinaigre (blanc de préférence), cela vous permettra ensuite d'en retirer les coquilles plus facilement ;)

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   Chacun son oeuf

   Pendant que les choux cuisent, et une fois l'eau dans la casserole bouillante, plongez-y les oeufs. Faites-les cuire 6 min. pour qu'ils soient "mollets". Une fois cuits, passez-les sous l'eau froide 1 à 2 min. pour en stopper la cuisson. Retirez-en la coquille et mettez-les de côté.

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   La vinaigrette qui fait la diff' –

   La vinaigrette qui fait la diff' – Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la moutarde à l'ancienne avec du vinaigre (1 cs pour 2 pers.) puis ajoutez de l’*huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre.

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   En rose et orange –

   En rose et orange – Épluchez la betterave et coupez-la en deux puis en fines tranches (ou râpez-la). Retirez la peau de la mimolette et à l'aide d'un économe faites-en des copeaux. Ajoutez le tout au saladier.

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    La touche finale –

    La touche finale – Une fois les choux cuits, ajoutez-les au saladier avec les amandes torréfiées. Mélangez bien l'ensemble puis servez dans des assiettes et déposez au milieu de chacune un œuf mollet. Un tour de moulin à poivre et une pincée de sel sur ce dernier et vous pouvez déguster avec les tranches de pain au levain toastées ! Bon appétit !