Chou-fleur rôti aux épices dukkah, sauce au persil et pain pita

Les prémices - Préchauffez le four à 210° (th.7), sortez-en la plaque et recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson.

Mon p'tit chou #1 - Préparez le chou-fleur : retirez et jetez les feuilles, coupez le pied (gardez-le de côté), passez le chou sous l'eau puis coupez-le en petits bouquets comme sur les photos. Mettez-les dans un saladier avec : les 2/3 des épices "dukkah", de l’huile d’olive (3 cs pour 2 pers.), du sucre (1 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Mélangez et versez le tout sur la plaque du four. Enfournez pour 20-25 min. en remuant à mi-cuisson. Surveillez : les bords doivent être bien colorés (légèrement caramélisés) et la lame d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance. Gardez le saladier pour la suite.

La sauce verte - Pendant que le chou-fleur cuit, préparez la sauce. Lavez et effeuillez la coriandre (gardez les tiges les plus fines). Épluchez l'ail, retirez le germe au centre et coupez-le en gros morceaux. Avec un mixeur (plongeant de préférence), mixez : la pâte de tahini avec les 2/3 de la coriandre, l'ail, le jus du citron (1/2 pour 2 pers.), du sel, du poivre et un peu d’eau (6 cl pour 2 pers. - soit 8 cs environ). Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Les bonus - Coupez grossièrement les noisettes et les cranberries et ajoutez-les au saladier que vous avez utilisé pour le chou-fleur. Épluchez et coupez le pied du chou-fleur mis de côté en petits cubes et déposez-les dans le saladier. Faites griller les pains pitas au grille-pain ou passez-les quelques minutes au four.

Mon p'tit chou #2 - Une fois le chou-fleur cuit, ajoutez-le au saladier avec le reste de coriandre et des épices "dukkah". Mélangez le tout et servez. À déguster en arrosant généreusement de sauce verte et en accompagnant des pains pitas. Bon app’ !