C'est parti !

1. 1

   Les betteraves en forme de fleur

   Sortez les assiettes dans lesquelles vous voulez dresser votre entrée. Découpez les betteraves en fines tranches, les plus fines possible. Disposez les betteraves dans les assiettes en forme de rosace et n'hésitez pas à faire 2 couches si vous avez beaucoup de tranches. Passez au pesto.

2. 2

   Les herbes parfumées

   Lavez les herbes et effeuillez-les. Gardez quelques feuilles de chaque sorte pour la déco. Sur une planche à découper, mettez-les en tas et ciselez-les ensemble. Faites plusieurs aller-retours en ciselant pour que les herbes soient hachées finement. Mettez votre mélange d'herbes dans un bol et passez aux noix.

3. 3

   Le concassé de noix

   Déposez les cerneaux de noix sur votre planche à découper et écrasez-les avec le fond du verre. Cela doit vous donner des miettes de noix. Rajoutez-les dans le mélange d'herbe et versez l'huile d'olive dedans. Mélangez.

4. 4

   L'ail frais

   Epluchez et coupez l'ail en deux dans le sens de la longueur. Hachez-le bien finement et rajoutez-le au pesto.

5. 5

   Le carpaccio au pesto destructuré

   Arrosez les assiettes de betteraves avec le pesto et décorez des feuilles de coriandre et de menthe que vous avez gardées de côté.