Cannelloni rigate à la crème fumée, champignons et épinards

Une recette à la fois simple et goûteuse avec les pâtes artisanales de la Maison Fabre et une sauce à la crème relevée par le paprika fumé - aussi appelé "pimentón de la Vera" - de chez Nomie. Le tout généreusement saupoudré de Parmesan AOP.

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Cannelloni rigate à la crème fumée, champignons et épinards

Mon panier

  • 250 g de pâtes "cannelloni rigate"
  • 250 g de champignons de Paris
  • 150 g de pousses d'épinard
  • 35 g de Grana Padano râpé
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cc de paprika fumé
  • 1 gousse d'ail

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Beurre (30 g)
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 25 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une grande casserole
  • Une grande poêle + un couvercle
  • Deux assiettes

Ma cave

ma_cave
Optez pour un Côtes-du-Rhône un peu corsé (plutôt de la partie méridionale du vignoble, plus ensoleillée) pour accompagner ce plat au p'tit goût fumé.

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, elle servira à cuire les pâtes.

  • 5 min. :

    Appuie sur le champignon ! - Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer. Coupez-les en quatre ou huit s'ils sont gros. Ajoutez-les au fur et à mesure à la poêle, salez, poivrez puis faites-les revenir entre 5 et 10 min., en remuant de temps à autre.

  • 5 min. :

    Fort comme Popeye - Pendant ce temps, lavez et essorez rapidement les pousses d'épinards. Une fois cuits, mettez les champignons de côté dans une assiette. Ajoutez les pousses d'épinards lavées dans la même poêle avec un peu de beurre, de sel et de poivre. Remuez, couvrez et faites cuire juste le temps qu'elles ramollissent un peu (à peine quelques minutes - elles vont beaucoup réduire, comme sur la photo). Une fois cuites, coupez le feu (gardez la poêle) et mettez les pousses d'épinards de côté avec les champignons.

  • 1 min. :

    La pasta - Une fois que l'eau bout, faites cuire les pâtes dans la casserole pendant 6 min. pour une cuisson al dente. Remuez de temps en temps pour ne pas qu'elles collent.

  • 1 min. :

    La crème (par)fumée - Écrasez la gousse d'ail entière en appuyant fort dessus avec la paume de votre main. Dans la poêle, versez la crème et faites-la chauffer à feu moyen avec le paprika fumé, du sel, du poivre et l'ail écrasé. Mélangez bien à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Laissez infuser à feu doux/moyen.

  • 3 min. :

    Le bal des casseroles - Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier) gardez un petit verre d'eau de cuisson (5 cl environ) et versez-le dans la crème parfumée. Mettez alors la poêle sur feu vif pour que l'amidon de l'eau de cuisson fasse épaissir légèrement la sauce. Retirez la gousse d’ail. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la crème.

  • :

    On y est ! - Ajoutez-y les pousses d'épinards et les champignons cuits, mélangez délicatement, goûtez et ré-assaisonnez si besoin puis servez aussitôt dans des assiettes creuses. Saupoudrez généreusement de Parmesan râpé et dégustez !
    À taaable !

  • love_planet.png

    Bon pour la planète - Le paprika fumé est une bonne astuce pour donner un goût fumé à vos plats sans ajouter de lardons ou de charcuterie. Pensez-y !

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Le saviez-vous ?

Le paprika fumé, aussi appelé pimentón de la Vera, est une des bases de la cuisine espagnole (c'est notamment l'ingrédient phare du chorizo !). Il est obtenu à partir de piments doux séchés puis fumés au bois de chêne pendant 2 semaines.