C'est parti !

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   Les lentilles au bain !

   Versez les lentilles dans un verre et repérez la hauteur à laquelle elles arrivent. Versez-les ensuite dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau (servez-vous du verre pour mesurer) et du poivre. Portez à ébullition et lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux/moyen et avec un couvercle 25 minutes.

2. En option : des amandes dorées - Pour leur donner encore plus de goût, faites griller les amandes dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes.

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   Atelier découpe

   Préparez les ingrédients suivants et mettez-les de côté séparément au fur et à mesure.
   Coupez et jetez les petites racines blanches et les fanes des radis. Lavez-les bien et tranchez-les dans la longueur ou en rondelles. Passez les mini-concombres sous l'eau et coupez-les en fines rondelles. Hachez grossièrement les amandes. Épluchez l'échalote. Lavez et séchez la ciboulette.

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   Billes de Ricotta

   Déposez la Ricotta (125 g pour 2 pers.) dans un bol, salez et poivrez-la. Écrasez-la à l'aide d'une fourchette, mélangez-la puis formez des billes de taille moyenne avec la paume de vos mains comme sur la photo (vous devez obtenir environ 10 billes pour 2 pers.).
   Faites ensuite rouler ces billes dans la ciboulette ciselée en appuyant légèrement dessus pour que la ciboulette adhère bien et mettez de coté (s'il vous restait de la ciboulette, ajoutez-la à la vinaigrette !).

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   Vinaigrette à l'ancienne

   Dans un bol, mélangez d'abord la moutarde à l'ancienne avec du vinaigre (balsamique ou de vin, 1 bonne cs pour 2 pers.). Ajoutez ensuite de l'huile d'olive (2 à 3 cs pour 2 pers.) et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez l'échalote ciselée et mélangez une dernière fois.

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   On y est !

   Une fois les lentilles cuites (goûtez pour vérifier et sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 min.), égouttez-les au besoin puis remettez-les dans la casserole avec la moitié de la vinaigrette et remuez.
   Répartissez dans des assiettes un peu de chaque ingrédient : lentilles assaisonnées, radis et concombres découpés, billes de Ricotta, amandes et arrosez le tout du reste de la vinaigrette. Vous pouvez également tout mélanger directement dans un saladier.
   À taaable !