C'est parti !

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   Les prémices

   Sortez la viande et du beurre du frigo.

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   Smached potatoes #1

   Nettoyez bien les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide juste à hauteur et mettez à chauffer sur feu vif avec un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, comptez environ 20 min. de cuisson.

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   Le "beurre maître d'hôtel"

   Lavez, séchez, effeuillez, coupez finement le persil (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.) et déposez-le dans un bol. Ajoutez-y du beurre mou (30 g pour 2 pers.), du poivre et quelques gouttes de jus de citron. Malaxez avec vos mains, formez un boudin de 2 cm de diamètre environ et mettez-le au frais pour qu'il durcisse.

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   Smached potatoes #2

   Allumez le four à 220° (th.7/8), sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.
   Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien. Déposez-les sur la plaque de votre four en les espaçant et écrasez-les avec le fond d'un verre à eau. Arrosez-les d'huile d'olive et parsemez-les de piment d'Espelette et de sel. Enfournez pour 15 min. environ à 220° (th.7/8) jusqu'à ce que les pommes de terres soient dorées.

5. 
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   Le boeuf grillé

   Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Salez la pièce de boeuf sur toutes les faces. Une fois le beurre mousseux, déposez-y la viande et faites-la griller environ 2 min. de chaque côté pour une cuisson saignante (prolongez de quelques minutes si vous l'aimez plus cuite). Une fois cuite, déposez-la sur votre planche à découper, laissez-la reposer quelques minutes (à couvert si possible).

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   On y est !

   Une fois l'ensemble prêt, servez la viande grillée avec des rondelles de "beurre maître d'hôtel" par-dessus et accompagnée des "smached potatoes".
   À taaable !