Le Biryani comme à l'île Maurice
Colorez et parfumez votre soirée !
C'est parti !
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1La marinade
Épluchez votre/vos gousse(s) d'ail puis coupez-le(s) en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe qui se trouve au centre. Hachez-le(s) finement et mettez-la dans un plat. Épluchez et râpez votre gingembre puis ajoutez-le à l'ail. Ajoutez une cuil. à soupe d'huile, la moitié du cumin et la moitié du paprika. Découpez le poulet en gros cubes de 3 cm environ, ajoutez-les à cette marinade et mélangez bien. Gardez le plat au frais le temps de cuire le riz.
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Pilaf time - Le secret d’un bon riz pilaf, c’est d’abord de bien le mélanger avec de l’oignon revenu au beurre, avant de lui ajouter 1,5 fois son volume d’eau. Ensuite, laissez cuire à feu doux et à couvert, de manière totalement hermétique, sans y toucher ! Lorsque l’eau est totalement évaporée, le riz est cuit et ultra-fondant !
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2Le riz crousti-fondant #1
Faites cuire le riz façon pilaf. Commencez par éplucher l(es)’oignon(s) et émincez-le(s) le plus finement possible. Dans une grande casserole, faites chauffer un noix de beurre avec un trait d’huile d’olive (pour 2 pers) jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Jetez la moitié des oignons dedans (l’autre moitié servira pour la suite de la recette). Laissez revenir à feu moyen pendant 4 min pour que l’oignon devienne fondant. Versez votre riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira pour doser l’eau). Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pendant 2 min pour que le beurre et les oignons enrobent bien le riz. Ajoutez le curcuma, du sel, du poivre et mélangez. Reprenez votre verre, remplissez le d’1 volume et demi d’eau, ajoutez-le au riz et mélangez. Mettez le feu très doux, couvrez le plus hermétiquement possible et laissez cuire environ 10 minutes sans y toucher (surtout ne retirez pas le couvercle) !
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3Le poulet parfumé
Pendant que le riz cuit, passez au poulet. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et lorsque la poêle est chaude, faites-y revenir la deuxième moitié des oignons pendant 5 min. Ajoutez ensuite le poulet mariné et faites-le colorer sur feu vif pendant 2 min. Baissez le feu, ajoutez 3 cuil. à soupe d'eau et laissez-le cuire 10 min.
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4Les noix de cajou
à l’aide du fond d’un verre ou du plat de la lame d’un couteau, concassez grossièrement vos noix de cajou. Ajoutez-les au poulet en fin de cuisson.
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5Le riz crousti-fondant #2
Au bout des 10 min, l’eau doit être totalement absorbée par le riz. Si le riz est encore craquant, remettez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes. Lorsqu’il est cuit, ajoutez l’autre moitié du paprika et du cumin, mélangez et remontez sur feu vif. N’arrêtez pas de mélanger le riz doit roussir un peu et devenir croustillant. Cela doit vous prendre 2 minutes pas plus sinon il va bruler.
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6Les herbes
Mettez votre casserole de riz hors du feu. Lavez, effeuillez et ciselez finement la menthe et la coriandre. Ajoutez-les au riz et mélangez bien.
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7Vous devez trépigner !
Normalement, à ce stade, la cuisine sent bon, très bon ! Vous n'avez plus qu'à servir le riz avec le poulet au dessus ou carrément mélangé au riz. Très bon appétit !
Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Nombre d'assiettes
- 300 g de filet de poulet
- 160 g de riz Basmati
- 1/4 botte de menthe
- 1/4 botte de coriandre
- 15 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail rose de Lautrec
- 1 oignon
- 20 g de noix de cajou
- 2 cc de curcuma en poudre
- 1 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de paprika
- 600 g de filet de poulet
- 320 g de riz Basmati
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de coriandre
- 30 g de gingembre frais
- 2 gousses d'ail rose de Lautrec
- 2 oignons
- 40 g de noix de cajou
- 4 cc de curcuma en poudre
- 2 cc de cumin en poudre
- 1 cc de paprika
- 900 g de filet de poulet
- 480 g de riz Basmati
- 3/4 botte de menthe
- 3/4 botte de coriandre
- 45 g de gingembre frais
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec
- 3 oignons
- 60 g de noix de cajou
- 6 cc de curcuma en poudre
- 3 cc de cumin en poudre
- 3/2 cc de paprika
- 1200 g de filet de poulet
- 640 g de riz Basmati
- 1 botte de menthe
- 1 botte de coriandre
- 60 g de gingembre frais
- 4 gousses d'ail rose de Lautrec
- 4 oignons
- 80 g de noix de cajou
- 8 cc de curcuma en poudre
- 4 cc de cumin en poudre
- 2 cc de paprika
Dans mon placard
- Huile d'olive Sel Poivre
Mes ustensiles
- Une sauteuse
- Une poêle
- Une planche à découper
- Un saladier