C'est parti !

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   Les prémices

   Mettez une casserole d’*eau salée à chauffer, elle servira à faire cuire le poisson.

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   La p'tite sauce

   En attendant, épluchez et coupez finement l'échalote. Mettez-la dans un petit bol avec : un peu de sucre (1 cc pour 2 pers.), le vinaigre de riz, la moitié de la sauce nuoc mâm, un peu de sel et le piment de Cayenne. Mélangez bien et mettez de côté.

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   Le poisson au bain

   Vérifiez que le poisson soit bien débarrassé de ses arêtes (si ce n'est pas le cas, retirez-les, avec une pince à épiler ça peut aider !) et une fois l'eau bouillante dans la casserole, plongez-le dedans pour 5 min. de cuisson environ.

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   La bonne farce

   En parallèle, lavez, séchez et effeuillez le basilic (1/4 de la botte fournie pour 2 pers.) puis coupez finement les feuilles. Dans un bol, battez l'oeuf. Ajoutez-y ensuite : le reste de sauce nuoc mâm, le basilic ciselé, la chapelure, le curry rouge, du sucre (1 petite cc pour 2 pers.), du sel et du poivre.
   Une fois le poisson cuit, égouttez-le bien puis émiettez-le avec vos doigts ou à la fourchette. Pressez-le bien entre vos mains pour retirer un maximum d'eau puis ajoutez-le dans le bol avec le mélange à l'oeuf. Remuez bien l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   Les beignets

   Humidifiez vos mains et formez des boulettes de la taille d'une balle de golf avec la farce au poisson (8 environ pour 2 pers.). Pressez-les un peu entre la paume de vos mains pour qu'elles soient bien denses, déposez-les sur une assiette et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
   Mettez une poêle à chauffer sur feu moyen/vif avec une fine couche d'huile dans le fond (neutre de préférence, 2 à 3 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez les beignets dedans et laissez-les cuire 8 à 10 min. environ en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule à mi-cuisson.

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   Comme Popeye !

   Pendant la cuisson, lavez les pousses d'épinards et essorez-les bien. Déposez-les dans un saladier. À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les cacahuètes. Ajoutez-les au saladier avec un peu de sauce à l'échalote (1 cs pour 2 pers.)et de l'huile (neutre de préférence, 1 cs pour 2 pers.) et un peu de sel. Mélangez et mettez de côté.

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   Thaï time !

   Une fois les beignets cuits et dorés, servez-les sans plus attendre et dégustez-les en les trempant dans la sauce et accompagnés des épinards aux cacahuètes.
   À taaable !