Mezze libanais

Direction Beyrouth avec cette assiette généreuse de spécialités libanaises : taboulé, houmous, carottes au zaatar et pains pita bio grillés.

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Mezze libanais

Mon panier

  • 4 pains pitas
  • 60 g de boulgour
  • 220 g de pois chiches
  • 300 g de carottes
  • 30 g de pâte de tahin
  • 1 tomate fraîche
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1 cc d'épices zaatar
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre (en option)
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 30 minutes

Mes ustensiles

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  • Une râpe ou une poêle
  • Un mixeur plongeant (ou un blender)
  • Un grille-pain (ou un four)

Ma cave

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Dégustez ces mezze avec un rosé libanais à la bouche fraîche et minérale.

On attaque ?

  • 8 min :

    Des carottes, 2 possibilités - Choisissez entre la version froide express (carottes râpées) ou la version chaude gourmande (carottes poêlées).
    1/ OPTION EXPRESS - Dans un petit saladier, versez de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), le jus et le zeste du citron (1/4 pour 2 pers.), les épices zaatar, du sel et du poivre. Épluchez et râpez les carottes. Versez-les dans le saladier et mélangez.

  • :

    2/ OPTION GOURMANDE #1 - Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Déposez-les dans une poêle, sans qu'ils se chevauchent. Ajoutez-y un peu d'eau (environ 2 mm de hauteur), deux noix de beurre, un peu de sel puis couvrez. Faites chauffer sur feu moyen/vif et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. environ. Surveillez bien : il doit toujours y avoir un peu d'eau au fond de la poêle (au besoin, rajoutez-en en cours de route).

  • 2 min :

    Prends-en de la graine - Versez le boulgour dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive. Versez-le dans une casserole avec du sel (soyez généreux !) et deux fois son volume d’eau (servez-vous du verre pour mesurer). Portez à ébullition puis baissez le feu sur doux/moyen et laissez cuire à couvert 10 min. environ, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

  • 8 min :

    Le taboulé en action - Pendant ce temps, dans un autre petit saladier, versez : du jus du citron (1/4 pour 2 pers.), de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Mélangez bien. Lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Lavez, séchez et coupez finement le persil (tiges et feuilles). Ajoutez le tout au saladier et remuez.

  • 1 min :

    2/ OPTION GOURMANDE #2 - Au bout des 10 min., vérifiez la cuisson des carottes : elles doivent être tendres (si ce n'est pas le cas, laissez cuire quelques minutes supplémentaires). Retirez le couvercle et laissez s'évaporer l'eau restante à feu moyen jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Saupoudrez avec les épices zaatar, goûtez et ré-assaisonnez si besoin.

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    Ail, ail, ail ! - L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts.

  • 5 min :

    Houmous maison - Épluchez l’ail et coupez-le en morceaux (retirez le germe au centre). Mixez ensemble (au mixeur plongeant de préférence) : l'ail, les pois chiches égouttés, la pâte de tahini, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), le jus de citron (1/2 pour 2 pers.) et de l'eau froide (environ 5 cs pour 2 pers.). Mixez jusqu’à obtenir une pâte à l'aspect crémeux. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

  • 2 min :

    Le taboulé assemblé - Une fois le boulgour cuit (goûtez pour vérifier), mettez-le dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide pour le refroidir. Égouttez-le bien et versez-le dans le saladier avec les tomates et le persil. Mélanger et ré-assaisonnez selon vos goûts.

  • 1 min :

    Direction Beyrouth ! - Faites griller les pains pita au grille-pain ou passez-les quelques minutes au four. Dans des bols ou assiettes, dressez les mezze (carottes, taboulé, houmous) et dégustez avec les pains grillés !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?

Le zaatar est un mélange d'épices du Moyen-Orient très utilisé dans la cuisine libanaise notamment. Il en existe une multitude de variétés, mais il est généralement composé de thym, graines de sésame et sumac.

L'oeil nutrition

Cette recette est d'une très grande gourmandise (et c'est pour ça qu'elle est bonne !). Si vous avez envie d'un dessert privilégiez un fruit ou un yaourt nature. Et n'oubliez pas, l'équilibre alimentaire se fait sur une semaine ;)