Photo recette SALADE HIVERNALE AU SAUMON FUMÉ

SALADE HIVERNALE AU SAUMON FUMÉ

Une assiette de saison avec en base du quinoa français et en garniture de l'endive bio, du saumon d'Écosse, fumé artisanalement à la Pisciculture de Villette dans les Yvelines, de suprêmes d'orange, des amandes torréfiées et une vinaigrette à l'aneth séché.

C'est parti !

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    LE QUINOA AU BAIN

    Versez le quinoa dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à doser l'eau ensuite). Rincez-le bien sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine puis versez-le dans la casserole avec du sel et 1,5 fois son volume d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu sur doux/moyen et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (15 à 20 min. environ, surveillez vers la fin de la cuisson).

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    Les découpes

    Pendant ce temps, préparez les ingrédients suivants et mettez-les de côté séparément au fur et à mesure.

    Passez l'endive sous l'eau, coupez-la en deux, retirez-en le coeur qui est amer puis coupez-la en petits tronçons. Levez les suprêmes de l'orange (les quartiers sans la peau ni les parties blanches). Pour ce faire, à l'aide d'un bon couteau de cuisine, épluchez l'orange en enlevant le plus possible de parties blanches et coupez les suprêmes de part et d'autre de la peau afin qu'ils se détachent facilement. Profitez-en pour récupérer le jus de l'orange en pressant bien la chair restante au dessus d'un petit bol. Coupez le saumon fumé en fines lamelles.

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    À L'AMANDE !

    À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les amandes. Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-les dedans et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent puis mettez-les de côté.

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    LE QUINOA AU SEC

    En parallèle, une fois le quinoa cuit, égouttez-le bien puis remettez-le dans la casserole avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et remuez.

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    LA VINAIGRETTE À L'ANETH

    Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.) avec du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.) et le jus d'orange récupéré. Ajoutez l'aneth séché, du sel, du poivre et remuez bien.

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    ON Y EST !

    Une fois l'ensemble prêt, répartissez les ingrédients directement dans des assiettes : quinoa, endive, suprêmes d'orange, lamelles de saumon et amandes dorées. Arrosez le tout de la vinaigrette à l'aneth et donnez un tour de moulin à sel et poivre.

    À taaable !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?
Le saumon de cette recette est issu de pêche durable écossaise et est fumé à la Pisciculture de Villette de façon artisanale, à froid, sous l’oeil expert de “maîtres fumeurs”, ce qui rend sa texture et son goût uniques. Retrouvez notre article consacré à [la Pisciculture de Villette ](https://www.foodette.fr/blog/le-savoir-faire-des-artisans/pisciculture-de-villette/) sur notre blog !

Nombre d'assiettes

  • 65 g de saumon fumé
  • 160 g de quinoa
  • 1 endive
  • 1 orange
  • 30 g d'amandes entières
  • 3/2 g d'aneth séché
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 130 g de saumon fumé
  • 320 g de quinoa
  • 2 endives
  • 2 oranges
  • 60 g d'amandes entières
  • 3 g d'aneth séché
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 195 g de saumon fumé
  • 480 g de quinoa
  • 3 endives
  • 3 oranges
  • 90 g d'amandes entières
  • 4,5 g d'aneth séché
  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 260 g de saumon fumé
  • 640 g de quinoa
  • 4 endives
  • 4 oranges
  • 120 g d'amandes entières
  • 6 g d'aneth séché
  • 4 cs de vinaigre balsamique

Dans mon placard

  • Sel, poivre Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive (Non fournie)
  • VINAIGRE BALSAMIQUE
À table !
Env.30 minutes
dont 21 min de préparation

Mes ustensiles

  • Une passoire fine, une casserole
  • Des bols

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