C'est parti !

1. T'as de beaux oeufs !

   Sur les 4 oeufs fournis, 1 oeuf vous servira pour la mayonnaise (mettez-le de côté !), les autres serviront à la garniture.

2. Aller plus vite !

   Beaucoup de petites étapes dans cette recette, à plusieurs vous irez plus vite.

3. 1

   Les prémices

   Mettez 2 casseroles d'eau à chauffer, une grande et une petite. Sortez les oeufs et de la moutarde du frigo.

4. 2

   Les asperges

   Coupez le pied des asperges sur 1 ou 2 cm et épluchez-les à l’aide d’un économe. Coupez les asperges les plus grosses en 2 dans la longueur.

5. 

   
6. 3

   À l'eau !

   Une fois l'eau dans la grande casserole bouillante, plongez-y les asperges épluchées pour 15 à 20 min. de cuisson (le temps dépend de comment vous aimez les asperges, plus ou moins "al dente").
   Et une fois que l'eau dans la petite casserole bout, plongez-y 3 oeufs et faites-les cuire 9 min. pour qu'ils soient "durs".

7. 4

   La division

   Pendant ce temps, séparez le blanc du jaune de l'oeuf restant dans 2 saladiers différents (ou des grands bols).
   1/ Le blanc : à l'aide d'un batteur électrique, montez le blanc en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
   2/ Le jaune : à l'aide d'un batteur propre, fouettez-le avec 1 cc de moutarde pendant 2 à 3 minutes. Continuez ensuite à fouetter tout en versant l'huile neutre d'abord goutte par goutte, puis en petit filet jusqu'à ce que la mayonnaise prenne (si la mayo ne montait pas, ajoutez-y au début une goutte de vinaigre, cela aidera !). Ne cessez jamais de fouetter !

8. 5

   La réunion

   À l'aide d'une spatule ou d'une maryse, mélangez délicatement le blanc en neige avec la mayonnaise jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûtez et assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts.

9. 6

   Les oeufs râpés

   Une fois cuits, plongez les oeufs dans de l'eau froide pour en stopper la cuisson.
   Retirez-en la coquille et à l'aide d'une râpe fine, râpez-les et mettez-les de côté (vous pouvez aussi les émincer finement avec un couteau).

10. 7

    Les asperges au sec

    En parallèle, une fois cuites, égouttez bien les asperges avant de les déposer dans un plat ou des assiettes.

11. 8

    La touche de vert

    Lavez, séchez, effeuillez grossièrement les herbes fraîches et coupez-les finement. Mettez-les de côté dans un bol (vous pouvez aussi en rajouter la moitié à la mousseline si vous préférez).

12. 9

    On y est !

    Une fois l'ensemble prêt, répartissez les oeufs râpés sur les asperges cuites, nappez généreusement le tout de la mousseline et parsemez des herbes ciselées...
    Régalez-vous !